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アイスコーヒーを美味しく作るコツ

さて、先日なんと北海道で島珈琲のコーヒー豆を使い、コーヒーを提供してくださるカフェがオープンします!とお伝えしました。

 

オーナーさんからオープンしました、とご連絡が。
今日のツィッターでこんなことを呟きました。

 

 


北海道の東、道東にある屈斜路湖のほとりにあるカフェ、その名を「花音」さん。
コーヒーの評判は上々でしたとの嬉しいご報告が。

 

お店のお力になれて嬉しい島です。

先ほどメールで、月一回くらいでいいので、お店やその周辺の様子の写真を送ってくださいとお伝えしました。

 

こちらのブログでも、その様子をお伝えできたらなぁと思っております。
島珈琲のコーヒー豆をお使いの皆さん、どんどん僕に写真を送ってください!

 

ブログで紹介させてもらいますのでね!お気軽に。
このブログを見てる方にも喜んでもらえると思っております。

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

アイスコーヒーを美味しく淹れるコツ

 

僕のブログは序破急で構成されていて、序はたいてい題名からの内容とは全く関係ない、僕の近況や日記からスタート、そして破で本文に入り、急で急速に終わっていくパターンを採用しています。

 

いつも本文の前の日記が長くて、すみません(笑)

 

さてさて、おうちでアイスコーヒーを美味しく淹れるコツ。
先日、お客さんに聞かれたので、ざっと書いていくことにしますね。

 

まず1杯分120ccは一応10グラムが基本です、とお伝えしておりますが、アイスコーヒーに限っては120ccは同じで粉の量を15グラム、もしくは20グラムでも、ホットコーヒーよりも多くして良いかと思います。

 

濃い方が美味しいと僕は思います。
但し、粉を多く使えば当然、経済的ではないのでその辺は考えてお使いくださいね。

 

そして粉を細かく挽く、もしくはお店で挽いてもらう。

 

ハンドドリップの場合は、できる限りゆっくりドリップする。
ゆっくりすればするほど濃いものは出来上がりますが、あんまりゆっくりすると特に女性の方は腱鞘炎になるかもしれませんので、出来る限りでOKですからね。

 

出来上がったその抽出したコーヒーを、氷の入った容器に数回にわたり注ぎ入れて、一気に冷却させる。

 

 

 

冷却させるときのコツ

 

カクテルを作る時、いろんなお酒を混ぜ合わせますが、その時バーテンダーさんが、グルグルとロングスプーンで作るドリンクをかき混ぜていますよね、これをステアリングといいます、略してステア。

 

ステアの場合、グラスの円に沿ってグルグル回すような感じですが、アイスコーヒーを氷で冷却させる場合はグルグルではなく、スプーンを上下に、下からかき上げるような感じで上下に回すのですね。

 

そうすると氷が溶け、その溶けた水でコーヒーが薄まるのをかなり防ぐことができるのですね。

 

ステアですと、わりと氷が溶けてしまうので、その分、水で薄まってしまう、というわけなんです。

 

上から下へ、下から上へ、かくように混ぜる、これがアイスコーヒーを氷で急冷させるときのコツです。

 

これらを上手に、自分のやりやすいようにまとめてもらえば、美味しいアイスコーヒーが出来上がります。
アイスコーヒーを作るにあたって、濃い目に抽出する、そして冷却するときに出来る限り氷を溶かさない、これらを意識してもらえると良いかなぁと思っています。

 

素敵なコーヒーライフ、送ってくださいね。
それでは。

 

いつもありがとうございます。

焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

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