*

始めは小さい焙煎機からのスタートだった

公開日: : 焙煎アーティスト

日曜日は岡町本店へ。
僕は高槻市に住んでいますので、早朝に出発し高槻店で道具や荷物を積み、それから途中カフェBeによって、事務仕事をしたあと、豊中市にある岡町本店へ到着。

 

荷物を下ろし、開店できる準備をして、一旦車を実家へ置きに。
実家がすぐ近くなので、両親と毎週必ず1回は顔をあわせております。

 

他愛のない会話するだけですが、元気な様子を確認しております。

 

日曜日だけが営業のお店、岡町本店。
現在、本店とは名ばかりになっておりますが、僕のスタートはここからでした。

 

2002年に開業。

 

資料をペラペラッとめくっていると懐かしいパンフレットが目に付いたので、今回はそのお話を。

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

 

スタートは1キロの焙煎機だった

 

現在では岡町本店と高槻店とに、5キロの焙煎機を各店舗に設置しております。
5キロというのは1回の焙煎で最大5キロの量が焙煎できますよ、という数字です。

 

ですが、内容の8割くらいの量までが綺麗に焙煎出来る量と、僕自身は確認しておりますので、5キロですが4キロが1回に焙煎できる最大の量となります。

 

それよりも小さい焙煎機がありまして、岡町本店でのスタートは1キロの焙煎機でのスタートでした。

 

 

 

当初は全然コーヒー豆が売れなくて、売れなくて、でもいつか5キロの焙煎機をここに置くんだ、と希望を持って毎日を過ごしておりました。

 

今でも思い出すのが、オープン前日。
心に余裕のない僕でしたが、オープン準備もなんとかギリギリに間に合い、お店のセッティングも終え、コーヒー豆の焙煎をしていました。

 

でも疲れていたのか、それとも気がそれてしまったのか、焙煎度合いがすごい深煎りになってしまい、そのコーヒー豆に火が付き、燃えだしてしまったのです。

 

あわてて消化しましたが

 

コーヒー豆を焙煎すると浅煎り(浅焙煎)→中煎り(中焙煎)→深煎り(深焙煎)の順番で、焙煎が進行していくのですが、超深煎りを超えて焙煎を続けると、豆が燃えだしてしまうのですね。

 

はじめてでびっくりしました。
慌てて水で消化したのですが、実は空気の流れを遮断して釜の中で放っておけば、火の付いたコーヒー豆は鎮火するのですね。

 

それを知らず、僕は釜の中に水を入れてしまったのです。
幸い、鉄がゆがんだりすることはなかったですが、当時はオープン前日ということもあって、非常に落ち込んだのと、なんとなく絶望感に近い不安に一気に襲われたことを、今も鮮明に思い出すことができます。

 

そんなとんでもない失敗もした、1キロの焙煎機。
開業してから2年目で無理矢理ローンを組ませてもらい、2代目は5キロの焙煎機を設置し、その時お別れしました。

 

パンフレットを見て、そんな淡い思い出がふっと蘇り瞼裏にあらわれました。
なんだかありがとうって気持ちになったんですね。

 

ここまで来られたのは、いろんな感謝ごとがあったからこそ。
あれから16年、まだまだ失敗の連続の僕。

 

時々、自分の原点を思い出すものがあることにも感謝。
あの時の気持ちを思い出して、そしてそっとあの時の思いなどの原点を確認しておりました。

 

感謝です。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

お店における、ブレンドの立場とはなんでしょうか?

エピローグ コーヒーのブレンドとはそもそも何なのか? 例えばブラジルだけでは甘みが足りない、その

記事を読む

焙煎技術を高め、味わいを良くしたの方法は実は○○だった

なんとなくこいうタイトルを付けるのは嫌なんです。 なんか思わせぶりで、ね。  

記事を読む

もっとはやく気づいていれば・・・

プロローグ 僕がコーヒーのことをブログの記事として書くわけは、僕がコーヒーことが大好きなことと、ま

記事を読む

コーヒーの焙煎っていう言葉は浸透してるのか

プロローグ 僕がコーヒーの焙煎に興味を持ち始めた頃は2000年代に入る少し前、1990年の中盤でし

記事を読む

ながいネーミングってどうなの?

ついんスターさんと出会ったのは熊本に出張に行ったときでした ついんスターさんは熊本菊池で美味しいアイ

記事を読む

どら焼きとコーヒーとわたし

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です 先日 あるお客様に「どら焼きの美味しいお店っ

記事を読む

鉄は熱いうちに打て 先人の残した言葉は深い

先日 お知り合いになったフェイスブックのお友達が 今 100キロマラソンに挑戦しています 先ほど

記事を読む

コーヒー焙煎を、ものつくりを成功させるために、僕がやっていること

ほぼ毎日、こうしてブログを書くことが好きで、仕事の一環としてやっているけども、実は趣味性が高かったり

記事を読む

コーヒーは熱いときが美味しいとは限らない

僕の鍵はお店とかシャッターとか カフェBeとか家とかうじゃうじゃ沢山あるのですが 必ず家の前で 家の

記事を読む

コーヒー豆は保存食品じゃない!だから保存法が大事なんです!

プロローグ 定期的にリライト、書き直しですね、している記事です。 というのもコーヒー豆は保存食品

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
6/19(火) 6/20(水) 高槻店は臨時休業します!

いつもありがとうございます。 表題の通り、6月19日火曜日と6月20

ドリップコーヒー 季節によって変わることってある?

6月19日火曜日、6月20日水曜日、この両日は高槻店臨時休業となります

コーヒー豆の鮮度は、コーヒーの「美味しい」の何番目?

家のテレビは娘の見たいものが優先。   僕は特に

お客さん目線になるということは、どういうことか

「焙煎アーティスト」とは何かの資格ではなく、登録商標したものなんですね

コーヒーにナッツの香りってあるの?

昨日、島珈琲のホームページが刷新されました。 スマホ対応になりまして

→もっと見る

PAGE TOP ↑