*

コーヒーのグレードとはなんだ?

昨日は定休日、家族でゆっくりと過ごしました。
朝は娘を幼稚園に送り、そのあとは奥さんと高槻天神さん、上宮天満宮に参拝へ。

 

島珈琲が株式会社になったことをご報告と、そして月一の参拝。
そのあとは連休中、娘がよい子にしてくれていたので、僕からおもちゃのプレゼントを。

 

ねこちゃんのお医者さんセットというのが気に入ったらしく、それをプレゼント。
枕元に置き、大切そうに、そして楽しそうにしてくれている姿を見ているだけで、なんだか心がポカポカしますね。

 

晩ご飯は奥さんのお母さんに連休中、娘を見てもらったので、お疲れ様会ということでスシローへ。
充実した1日を過ごしまして、さぁ今週分の心の充電もしっかりと。

 

愛情込めて焙煎、お店の営業をしていきますね。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

 

コーヒーのグレードとは何か

 

そもそもコーヒー豆にグレードや等級があることは、一般の方にはあまり知られていないことかと思います。
スペシャルティコーヒーとか、高品質コーヒーとか時々耳にしたり、目にしたりするけどもイマイチその価値がピンとこない、かと思います。

 

コーヒーにはいくつかのグレードの基準があるのですね。
生産国によって違う基準が、まずあります。

 

国によってはコーヒー豆の大きさ、とある国はコーヒー豆の育つ標高の高さ、ある国は定められた量にある欠点豆の数の量、などなど。

 

コーヒー豆の大きさは文字通り、豆の大きさだけで判断されます。
標高の高さは、標高が高いところで栽培されたコーヒー豆ほど良い豆である、という基準から高いモノに価値の高さも付けられます。

 

欠点豆の量、育成不良の豆や石などコーヒー豆の品質を悪くするものがどれだけ混入しているか、混入率が少ないと価値はあがるというグレードの評価方法など、簡単に説明してこんな感じの基準があり、それぞれの定められたグレードが決められます。

 

それとは別に点数を付けた評価もある

 

そうした評価・グレードとは別に点数で評価を付けるコーヒー豆もあります。

 

その点数を付ける資格を持った人がいるわけですが、香りとか甘みとか、焙煎したコーヒー豆をカップテイストし、それぞれチェックするのですね。

 

何項目かありまして、その合計が評価の点数となり、80点以上がスペシャルティコーヒーの部類にはいり、高評価すなわち高い価格で取引されている、ということになります。

 

なんだかややこしいですよね。

 

僕たちプロはそうした情報を取り入れて、原料であるコーヒー生豆を選び、自店のラインナップに入れるということになります。

 

グレードは記号で表しますが、点数は記号などなく、商品説明文でこれは何点ですって書いてあるくらいです。
グレードに関してはちょっと伝えにくいところがあるのですが、こういうグレード、評価がありますよ、っていうへぇ~そうなんだ的な、今回のお話でした。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

 

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

昨夜の「アイスコーヒー塾」大盛況でした!そこで得たヒントから新たなメニューを増やそう!

プロローグ 昨晩は今年2回目のアイスコーヒー塾っを開催しました。アイスコーヒー教室と言った方が伝わ

記事を読む

コーヒーのドリップもシンプルに考えるといい

プロローグ どんな物事もそうですが、「シンプルに考えた方が結果が良くなる」ということを歳を重ねてき

記事を読む

心の中のドリームマシンを錆び付かせるな

今日の大阪は雨 高槻界隈では年に1度の高槻祭りが 開催されています せめてこの時間だけでもやんでくれ

記事を読む

なぜコーヒー豆は購入する都度に挽くのか?

プロローグ コーヒー屋、コーヒー専門店にとって基本中の基本であり、その都度挽かないってどうなん?と

記事を読む

香るアイスコーヒーを作りたい!この方法がオススメです

プロローグ そろそろアイスコーヒーの季節が近づいて来ましたね。 4月に入り、少しずつ暖かくなって

記事を読む

味は一期一会 いつも同じ味なんてありえない

プロローグ と、まぁ過激ぎみなタイトルになりましたが、先日お店を出される方から相談で 「3人がそ

記事を読む

冷凍して1年 そのコーヒーの粉でドリップした結果

今週から梅雨らしい気候になった高槻です。 気圧のせいか、何となく身体が重い、けだるい感じがするのは

記事を読む

水出しコーヒーは深煎りしかダメなの?

法人を立ち上げる決心がつきました。 近いうちに島珈琲は、個人店から株式会社になります。 &n

記事を読む

きめ細やかさだよ 人生は

プロローグ 今朝のツイッターにこんなことを書きました 「生き残る生物は強い生物ではなく 環境の変化

記事を読む

コーヒーポット(ドリップ用のポット)の選び方3つのポイント

プロローグ 昨日、お客さまからコーヒーをドリップするときに使うポット。これを選ぶときに何を気をつけ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
売れる商品とは

先日から娘の質問攻めにあっております。 「父ちゃんは、なんでコーヒー

ブログはお店の売上げにどんな影響をあたえるか

困っている方や悩みがある方に、一番に思いつく人でありたいですよね。

水だしコーヒーの粉の挽き目 どんな感じにすればいい?

散髪に行ってきました。   実は僕、開業してから

疲れているときは変わるコーヒーの味わい

大阪北部に地震があり、6月20日から7月15日までお休みなしのぶっ通し

コーヒー抽出器具、何がもっとも使われているのか

暑いですね。 禁句だと分かっていても、ついつい挨拶と同じ感じでこの言

→もっと見る

PAGE TOP ↑