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コーヒーのグレードとはなんだ?

昨日は定休日、家族でゆっくりと過ごしました。
朝は娘を幼稚園に送り、そのあとは奥さんと高槻天神さん、上宮天満宮に参拝へ。

 

島珈琲が株式会社になったことをご報告と、そして月一の参拝。
そのあとは連休中、娘がよい子にしてくれていたので、僕からおもちゃのプレゼントを。

 

ねこちゃんのお医者さんセットというのが気に入ったらしく、それをプレゼント。
枕元に置き、大切そうに、そして楽しそうにしてくれている姿を見ているだけで、なんだか心がポカポカしますね。

 

晩ご飯は奥さんのお母さんに連休中、娘を見てもらったので、お疲れ様会ということでスシローへ。
充実した1日を過ごしまして、さぁ今週分の心の充電もしっかりと。

 

愛情込めて焙煎、お店の営業をしていきますね。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

 

コーヒーのグレードとは何か

 

そもそもコーヒー豆にグレードや等級があることは、一般の方にはあまり知られていないことかと思います。
スペシャルティコーヒーとか、高品質コーヒーとか時々耳にしたり、目にしたりするけどもイマイチその価値がピンとこない、かと思います。

 

コーヒーにはいくつかのグレードの基準があるのですね。
生産国によって違う基準が、まずあります。

 

国によってはコーヒー豆の大きさ、とある国はコーヒー豆の育つ標高の高さ、ある国は定められた量にある欠点豆の数の量、などなど。

 

コーヒー豆の大きさは文字通り、豆の大きさだけで判断されます。
標高の高さは、標高が高いところで栽培されたコーヒー豆ほど良い豆である、という基準から高いモノに価値の高さも付けられます。

 

欠点豆の量、育成不良の豆や石などコーヒー豆の品質を悪くするものがどれだけ混入しているか、混入率が少ないと価値はあがるというグレードの評価方法など、簡単に説明してこんな感じの基準があり、それぞれの定められたグレードが決められます。

 

それとは別に点数を付けた評価もある

 

そうした評価・グレードとは別に点数で評価を付けるコーヒー豆もあります。

 

その点数を付ける資格を持った人がいるわけですが、香りとか甘みとか、焙煎したコーヒー豆をカップテイストし、それぞれチェックするのですね。

 

何項目かありまして、その合計が評価の点数となり、80点以上がスペシャルティコーヒーの部類にはいり、高評価すなわち高い価格で取引されている、ということになります。

 

なんだかややこしいですよね。

 

僕たちプロはそうした情報を取り入れて、原料であるコーヒー生豆を選び、自店のラインナップに入れるということになります。

 

グレードは記号で表しますが、点数は記号などなく、商品説明文でこれは何点ですって書いてあるくらいです。
グレードに関してはちょっと伝えにくいところがあるのですが、こういうグレード、評価がありますよ、っていうへぇ~そうなんだ的な、今回のお話でした。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
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