*

産地によるコーヒーの味の違い

公開日: : coffee

たまには コーヒー屋さんらしくコーヒーの記事を
書こうと思い みんなどんな事が知りたいのだろうか
と 教えてgoo を見てみると 
産地によるコーヒーの味の違いは?
というのが目についたので 僕なりの解釈で
書いてみようかな と思いました
では順番に
まず産地よりも お店によって味が違うことが まずひとつめ
チェーン店は別として 個人店では おなじブラジル産のコーヒーでも
違うモノと思ってください
わかりやすく言えば・・・少し乱暴な例えですが
王将の餃子と眠眠の餃子 おなじ餃子でも違いますよね
吉野屋の牛丼 と すき家の牛丼 おなじ牛丼でも違いますよね
おなじ国のモノでも採れる場所 焙煎方法(料理で言うと調理方法)
が違えば味はかなりかわってきます
そのお店の店主の味の好みが コーヒーに反映されています
次に焙煎度合い
これは焼き具合ですね 深く焙煎すれば苦みが前に出てきます
一般的に浅煎り 中煎り 深煎り と3つわかれている事が多いです
島珈琲では 浅煎りがなく 中煎り(中焙煎)深煎り(深焙煎)の
2つ焙煎度合いのものをラインナップしています
例えるなら 中煎りは あっさり飲みやすい白ワイン 
深煎りは どっしりとした味わいの赤ワイン
のような感じです
お酒の飲まない方のために 誤解を恐れず例えるなら
中焙煎は ポン酢 深焙煎は ソース
のような味の違いです 
で次に産地による味の違い
大方 地域によって味わいは似てたりします
セントラルアメリカ カリブ海 南アメリカ
アフリカ  
正直に言うと 味覚は記憶で形成されるので 
僕らも何度も何度も飲んで 脳に味覚をたたき込んで
ブラジルらしさの共通点 グァテマラらしさの共通点
などを覚えて 違いを認識します
お米と一緒ですね うまいお米を食べた時に
どこが美味しい?と たずねられると困る感じと
同じじゃないでしょうか?
富山産とか福井産 新潟産 いっぱいあるように
右手と左手で産地の違うものを飲み比べるのが
違いを発見する早道なのですが 
家でそんな面倒なことをする人は なかなかいないので
美味しい!と思った感覚を大事にして
頂いたらいいと思います
答えに全然なってないないような気がしますが
とりあえず プロでも目かくししてコーヒーをだされ
産地をあててみて?
と言われても間違えることがあるので(うん?僕のことか 汗)
産地による味の違いは ほんとに表現が難しいです
極めるとソムリエのようになるんですが
ベリーのような とか スパイシーだ という表現は
お客様に混乱を招くようなので僕はあまり用いておりません
まぁ わからないことがあれば聞いてください!
ということで 長くなりましたが 今日のブログはこのへんで
明日は岡町本店でお会いしましょう!
写真は 焙煎する前のコーヒー生豆です
右からブラジル産 インドネシア産 グァテマラ産
大きさや色などの違い おわかりですかー(^^)

 

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

少し寒くなると濃い目のコーヒーが欲しくなるのはなぜ?

最近、テレビの取材の電話が相次いでいます。 どうしたんだろ?島珈琲なんかあったのかな? &n

記事を読む

濃いアイスコーヒーを作るにはどうしたらよいの?

今朝は月イチにお詣りしている、高槻天神さん上宮天満宮へ行ってきました。 島珈琲高槻店は上宮天満宮の

記事を読む

コーヒーの香りは3つある だから楽しみも3つある

プロローグ 先日、僕のブログを見て「本を書いてみませんか?」と商業出版でのお話がありました。 お

記事を読む

なぜ?カフェや喫茶店のお冷や(お水)が出てくるのか

プロローグ 昨晩は娘の4歳の誕生日パーティでした。   娘のリクエストを奥様

記事を読む

no image

わたし草食系です

 朝市をやり出してから 野菜をもっと知らないといけないし また葉野菜は余るとどうしようもな

記事を読む

コーヒーを美味しくする、誰でもできるたった一つのこと

プロローグ 早い方は昨日からGWが始まり、にわかにお商売の流れのスピードが上がってきました。今日も

記事を読む

no image

シェーカー

 今日はアイスコーヒーをシェーカーで作って味見をしていました お湯でドリップした濃いめのコ

記事を読む

「癒し」と「集中力」コーヒーの香りのち・か・ら

朝晩がだいぶと寒くなってきましたね 僕は自宅から高槻店まで いつも自転車で通っているのですが もう

記事を読む

no image

お手軽に♪

 http://shima-coffee.com/quick_coffee.html 皆様

記事を読む

ドリップをしていていつもと違う!その原因は何?

プロローグ このブログはお客さまに質問を受けたことを取り上げることが多いです。その場だとどうしても

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
ブログはお店の売上げにどんな影響をあたえるか

困っている方や悩みがある方に、一番に思いつく人でありたいですよね。

水だしコーヒーの粉の挽き目 どんな感じにすればいい?

散髪に行ってきました。   実は僕、開業してから

疲れているときは変わるコーヒーの味わい

大阪北部に地震があり、6月20日から7月15日までお休みなしのぶっ通し

コーヒー抽出器具、何がもっとも使われているのか

暑いですね。 禁句だと分かっていても、ついつい挨拶と同じ感じでこの言

アイスコーヒー できるだけ氷を溶かさずに急冷する方法

今週は嬉しいことがあります。   先日の大阪北部

→もっと見る

PAGE TOP ↑