緩急を自在に　（5437）

岡町本店・高槻店共に焙煎機は国産のメーカー富士珈機さんで製造された、富士ローヤル5㎏の焙煎機をそれぞれ改良して設置してます。

 

同じ5㎏タイプの焙煎機ですが、改良の施し方が違い、微妙に操作も違うのですね。

 

メインとかサブとかわけてはないですが、高槻店の方が営業日数が多いので、必然的に高槻店の焙煎機が島珈琲ではメイン機となっています。

 

それぞれ型は同じタイプですので、ダンパーと呼ばれる風量を調節できる装置があります。

 

高槻店の焙煎機ではこのダンパーの操作で随分と味わいが変わってくるのですね、今回はそのあたりをちょっと書いていこうかと。

 

 

1目盛り違うと

 

それだけで随分と出来上がりの味わいが変わってくるんですね、ほんとうに面白いです。

 

高槻店の焙煎機の場合、ダンパーを閉めると味わいが濃いものができ、ダンパーを開けていくとだんだんと淡い味わいのものが出来上がります。

 

中煎り＝中焙煎と深煎り＝深焙煎とでその位置を微妙に変えて、味わいに緩急をつけて焙煎をしてます。

 

中煎りの味わいはより中煎りらしく、深煎りの味わいはより深煎りらしく、ダンパー操作味わいをコントロールしアクセントをつけています。

 

あるものを美味しく

 

現在、原料であるコーヒー生豆が思うように手に入らない、そんな状況となっています。

 

ですのであるものを上手に仕入れして、使って、美味しいを引き出すことが、これまでよりも求められてます。

 

そこでこのダンパーのコントロールが重要になりまして、味わいの出方をコントロールし、表現したい味わい、ちょっと控えていて欲しい味わいの強弱をダンパーでも調節していきます。

 

今日も新たな方法でやってみて、出来上がりをカミさんと吟味してました。

 

焙煎も日々勉強であります、美味しいの研究を続け、磨きをかけていきますね。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを

 

焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。