教えて！おうちでコーヒーミルを使うときの注意点

先日、お客さんから相談がありました。

島珈琲でコーヒー豆を挽いてもらったものを購入しました。
そして豆のままの状態でも購入して、自分の家にあるコーヒーミルと挽いたものと比べてみたのですが、家で挽いたものは粉が均一に揃っていなかったのです。

島珈琲さんの粉は均一になっているのですが、これは何か問題でもあるのですか。

こういった内容でした。

粉が均一になっているとはこんな状態のことですね。

これからコーヒーミルを買おうと思っている方も考え中の方も参考になると思いますのでぜひこのままご覧くださいね。

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

なぜ均一にならないのか

これは家庭用と業務用のコーヒーミルの性能の違いにひとつ理由があります。

業務用は僕のような粉に挽いて販売するようなコーヒー豆店やカフェや喫茶店などで使われるものですが、モーターの大きさ、自動車でいうところのエンジンの強さが違うのですね。

自動車で例えるとエンジンの排気量が違う、エンジンの排気量が大きいほどパワーは？
そうですね、大きいまたは強いですね。

コーヒーミルはモーターの大きさによって力の違いがあります。
モーターが大きいとパワーもあり、刃の回転するスピードも速いのです。

そうした力の違いがあって、均一性に影響を与えているのですね。
モーターの回転が速い＝刃の回転するスピードが速いほど均一性はある、と僕は判断しています。

但し家庭用のコーヒーミルと業務用のコーヒーミルで挽いた粉を比べて家庭用のコーヒーミルの方の粉が均一にならないのは、家庭用のミルの性能の違いとなりますが、それほど問題にするところではないと、僕は考えます。

当然、味に違いはでますが、それが「不味い」原因になることはほぼないです。

均一でないといけないのか

特に家庭用のこうしたプロペラタイプのコーヒーミルは、特に粉が均一になりにくいです。

よっぽど上手くやらない限り、どうしてもムラがある状態になります。

業務用と比べると確かに粉の均一性での見た目は違ったものになります。

ミルの性能によって味わいの違いはありますが、それでもコーヒー屋の親心で言わせてもえば、豆から都度挽いてもらった方が鮮度や香りの質が違うので、都度挽いて飲んでもらった方がより楽しんでもらえると思ってます。

たとえ粉が均一でなくても。

おうちで使うコーヒーミルの注意点は、
「おうちのコーヒーミルで挽いた粉が均一になっていなくても、あんまり気にしなくて良い」
（極端なのはあかんけどね　笑）
今回はこのことをお伝えして、キーボードを打つ手を止めたいと思います

それではごきげんようー！

焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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