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コーヒーの持つ天然の甘さについて説明しようと思ふ

プロローグ

コーヒーって苦味や酸味って表現をよく使って、味を言葉にしますが、甘みもあるんですね。
特に標高が高く日中と朝晩の温度差(寒暖差)がある地域で育てられたコーヒーには、天然の甘みが形成されていて、コーヒーを飲んだ後口に甘みがほのかに残る、これが良質なコーヒーの天然の甘みです。

 

飲み干したカップに甘い香りが残るのも特徴ですね。

IMG_5143

 

深焙煎の苦味と甘み、中焙煎の酸味と甘みは、表裏一体のようなもので、アフターテイストに素晴らしい余韻を残し、長い時間口の中にコーヒーの香りと甘みを残してくれるモノが、島珈琲でも取り扱っている高品質コーヒーという部類のモノになります。

 

高品質コーヒーの持つ甘みについて 今日は書いていきますね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

例えるなら・・・

昨日 ふとコロンビアの中焙煎のマイルドを飲んでいました。このコーヒーは少し酸味があり今回のモノ特に甘みを強く感じるものなのですが、何か昔に似たような味があったよなーって、考えていたんですが、ハッと思いだしたんです。

味覚糖の黄金糖だっけ、金色で金塊のようなカタチをしたアメちゃん。

あれの味なんです。そこにコーヒーの味わいを足したような感じですね。

 

アメちゃん(飴のことね)って、口の中に甘みの余韻が結構な時間残りますよね。
あんな感じです。その甘みに雑味がない。そんな感じが良質のコーヒーの持つ甘みです。

 

コーヒーは苦味の飲み物だが・・・

ただ苦いだけじゃ、奥行きがないですよね。甘みがあるからこそ、苦味も酸味も際立つんですね。
フルーツでもただ酸っぱいだけだと食べれませんが、甘みがあるからこそフルーツはフルーツになるんですよね。

 

コーヒーに甘みがあると言うと、「は?」という顔をされる方も多い(笑)と思いますが、良いものには必ずよい甘みがあるんですね。

 

そこをちょっと意識すると、コーヒーという飲み物の世界が広がり、また少し楽しくなると思います。
ですから、ちょっと意識して甘みを探してみてくださいね。

 

エピローグ

話はかわって、最近SNSのVINE(ヴァイン)という6秒動画にはまっていてこれがなんだか面白いのです。
今日も作ってみましたので、よろしければ見てください。

 

「しまこーひーの」愛の6秒動画劇場
6秒で焙煎を表現したの巻

 


 

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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