コーヒーのプロ 島さんのお薦めのコーヒー器具はどれ?
コーヒーブームに乗って、最近ほんとうにコーヒー器具の種類が増えたと思います。
僕自身も知らなくて、お客さんに教えてもらうこともしばしば。
基本的に原理は一緒なんですが、一工夫されていたり、抽出するのに技術がいらなかったたり、カンタンだったり、ほんとうに様々です。
お客さんと接していてはやり一番多いと思われるのは、ペーパードリップですね。
コーヒーメーカー、ハンドドリップなどがお聞きしていると多いです。
フレンチプレスや濾すところが金属フィルターのものをお持ちのお客さんも増えてきております。
夏場は水出しコーヒーを作る器具が人気ですね。
さてそんないろんな器具がある中で、僕 焙煎アーティスト 島規之がお気に入りの器具を今回は紹介しますね。
僕のお気に入りは「コーノ式」
初めて出会ったのはコーヒーの本で知り、通販で購入したことででした。
円すいドリッパーと言われるけっこう歴史はある形です。
今でこそ、ハリオというコーヒー器具メーカーさんが同じような円すいタイプのドリッパーを販売しているので、知っている人も多くなりましたが、僕がお店を始めてちょっとした頃、12年前くらいですね、はまだ一部で人気の形でした。
皆さんもご存じの通り、ペーパードリップと言えばカリタやメリタ、台形のカタチをしたドリッパーに台形のペーパーフィルターを敷いてドリップする、が主流でした。
今もメリタ・カリタのシェア率は高いと思いますが、今ほど円すいドリッパーがあることは知られてなかったと感じております。
なぜコーノ式円すいドリッパーがお気に入りなのか。
初めて使った時の感動が未だ忘れられないから、かも知れません。
あの時の感動は香りだった
メリタ・カリタの台形のタイプでハンドドリップを慣れていたら、この円すいドリッパーに移っても特に問題はありません。
ただし濾過するときに一点に向けて力がかかるので、お湯の注ぐ量によってスピードがカリタ式・メリタ式よりも早くなり、ドリップ全体のスピードが変わるところを気をつけてください。
円すいドリッパーの面白いところは、ゆっくりすればゆっくり落ちるし、早くすれば早く落ちる、それによって味わいの濃淡を調節できるところにあります。
そして何より僕が初めて使った時に感じたのは、香りの出方が違う、このことに感動を覚えたのです。
いつも使っていた器具よりも、コーノ式円すいドリッパーを使った時、出来上がったコーヒーがカップから立ち上がる香りが断然違ったのです。
それ以来、この器具に惚れてしまい、かれこれ12年くらいコーノ式を使っております。
お店のコーヒーもコーノ式で淹れております。
コーノ式が気になったら僕に遠慮なく聞いてくださいね。
さぁ、今日もコーノ式円すいドリッパーで美味しいコーヒーを淹れよう、そうしよう!
コーヒーの香りでリラックスしてくださいね。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
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