バラすぞー

公開日： 2013/09/27 : coffee

昨晩は高槻店の焙煎機　　誠　号　をバラして掃除をしました

ステンレスシリンダーのコーヒーの味の特徴は
すっきりしていてクリーンなところ

しかし　掃除をしなければその持ち味はだんだんと弱くなり
つまり　焙煎技術よりもこまめなメンテナンスのほうが
わりに重要になってくるのではないか
島はそう考えております

どうして掃除をしなければ持ち味が弱くなるのかというと
今日も　ちょっと専門チックなこと書きますが
焙煎は火力と送風のバランスから　それぞれの力を
コントロールし　時間を縦軸　温度を横軸にして
焙煎カーブのグラフを頭に描くのですが
ある一方の力が強すぎても弱すぎても
美しいカーブを描けませんし　美味しいコーヒーはできません

火力に応じた風力　が必要で初期の設定段階で
それを整えていますが　焙煎し汚れがつくことによって
風力が弱まるというか　流れが悪くなります
たとえるなら動脈硬化と一緒で　
血管に余計なものがついたら流れにくい　そんな感じです

血管が焙煎機で言うダクトにあたりますので　
そのダクト部分と
風を吸い込み送り出すファンをマメに掃除して
バランスを保つということです

しかし　このステンレスシリンダーの　高槻　誠　号
掃除前と　掃除後と　ほんまに同じ焙煎機か！
と思ってしまうほど　味が変化します
掃除後はおもわず笑っちゃうほどクリーンな味わいになります

この味の変化をお客様にどう説明すればいいのか・・・
悩みましたが　そして
すべてを受け入れてもらおう！
と思いました

掃除した直前のすっきりしたコーヒー
掃除して１ヶ月くらいたった　すっきりだけど少し丸い味のコーヒー
そろそろ掃除しなあかんぁ～と思う　掃除してから２ヶ月から３ヶ月後は
円熟とすっきりが混ざったような深い味わいのコーヒー・・・
今後ともよろしくお願いいたします

今朝は　茨木のヘアーポテンシャルノア　さまに納品に行ってまいりました
写真もばっちりです　後日　記事します！
ノアさんのブログ　http://blog.goo.ne.jp/hair-potential-noah

社旗貢献部　えびバーガーは　障がいを持った方が運営している
茨木のスワンベーカリーさんに　えびバーガー用のバンズを
近いうちに相談する予定になっております

障がい者支援施設　サニースポットさんの　はにたんコーヒーシロップ
郵便局でのパンフレット販売がんばる委員会は　
１０月に入ってから郵便局員さんとの打ち合わせすることが決まりました

ますますしまこーひー

障がい者支援施設とコーヒー専門店のコラボカフェ
カフェBeのブログ　ぼちぼち書いてます！　

コチラからどうぞ
http://cafe-be.jugem.jp/

バラされた焙煎機　下