それ大事！コーヒー屋のミルクが美味しい理由はなぜ？

プロローグ

コーヒー屋はコーヒーだけに力を入れている訳ではなく、そのまつわるものにも当然力をいれています。
なぜならどんな状態でも、「美味しい」を提供したいからです。
皆さんに笑顔になって貰いたいからです。

コーヒー屋にコーヒーを飲みに行きました。
コーヒーをオーダーします。
出てきたコーヒーには、ミルク（関西ではフレッシュ）、生クリームが付いていますね。
今日はこれについてお話したいと思います。

こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

植物性と動物性

ミルクには植物性と動物性があります。
植物性はひとつひとつ個包装になったタイプのモノが多いですね。
こちらのメリットは安価で賞味期限が長い事、逆に動物性は短くなります。

味わいの違いについては、動物性の方が良いです。
但し、植物性と比べると高価で先ほど書きましたように、賞味期限が短いのでお店で使うにも、また家庭で使うにもその2点、賞味期限の短さと高価というところで、使いにくい点があります。

それでもコーヒーが美味しいと呼ばれるお店はだいたい動物性を使っている事が多いです。

それはコーヒーを愛しているから。
愛したコーヒーが形を変えて、愛情として飲んだ方伝われば、僕たち職人はとっても嬉しいです。
だからミルクにも手を抜きません。

味わいの違いをアイスクリームで例えると

高級アイスクリームとスーパーで100円で売っているアイスクリームとを、同時に食べ比べる事なんてあまりないと思いますが、ちょっと聞いてくださいね。

昨日、娘とコンビニで買ったアイスクリームを食べていました。
娘がニコニコして横で食べる姿をみれば、どんなものだって美味しく感じます。

ただ僕が言いたいのは感情の部分でなくて、100円のは植物性が混ぜっているんですね。
食べた時に、口の中を脂が覆うという表現が良いでしょうか、何か脂がこびりついた様な感じがします。

高級アイスクリームの場合、植物性のものはあまり混ざってないのでスゥーッと口の中に消え、喉が渇くような事もあまりありません。

僕は食品を自分の中で良いかそうでないのかを判断する時に、喉が渇くか、それとも渇かないかを「良いもの」を選ぶ一つの基準にしています。
食べた後飲んだ後、喉が渇かないモノが僕の良い基準です。

コーヒーに植物性のミルクを入れると、アイスクリームと同じように口の中に何か一枚、脂に覆われた感じになります。
それが僕の中ではどうも余計なものなので、動物性のミルクを使いなめらかな口当たりになる様にしています。

エピローグ

御家庭では、ミルクを動物性にするのはなかなか難しいので、全てのコーヒー屋がそうだとは思いませんが、上質なミルクの事も知っていると、コーヒー屋で飲むコーヒーが、より楽しくなるんじゃないかなぁと思っています。

特に疲れた時はコーヒーにミルクと砂糖を入れて、キャラメルのような味わいになるコーヒーを楽しむのもいいですね。
上質な気持ちに包まれて疲れをとってくださいね。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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