カフェをオープンしたいあなたへちょっとアドバイス ~経営や技術と同じくらい大事な1つのこと~

プロローグ

自営業を初めてから、一つよく分かったことがあります。
基本、全ては自分でやらなければいけない事です。

僕の場合、妻と二人やっている状況なので（本店と高槻店は）、経営からマーケティングの勉強、発注から仕入れから値決め、管理から帳簿から何から何まで、自分でやります。
分かってはいたけども、いざやってみると大変ですよね。

でも、これは自分が決めて選らんだ事、自分がやらなければ誰もやらないし、何も進んで行きません。
個人経営の場合、どんな事、どんな時にも「覚悟」がいるなぁともうすぐ開業して14年になりますが、未だにそう思います。

こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

経営において大事な事の一つとは？

なーんだよ、それ。と思われるかも知れませんが、掃除です。
飲食業なら特に掃除は重要です。少ない人数で営業をしていると、いろんな事で手を取られます。
仕込みや段取りなど、どうしても先にやらなければならない事を優先してしまい、掃除がおろそかになる事が多いです。

そうならない為に普段からの意識付け、そして習慣づけが必要になります。

掃除なんて当たり前じゃないか、やってるよ。そう思われる方が多いと思いますが、あと一歩だけ踏み込んでよく見てください。

案外、埃が溜まってたりするんです。

どうして掃除を強調して言うのか？

僕の経験なのですが、「島さんのお店は入る前から美味しいってわかるわ、伝わってくるわ。」
と過去何人かのお客さまに言われました。これはお店の造りの事を言ってるのではありません。

朝、店の表周りをほうきで枯葉、落ち葉、吸い殻など掃除し、水を巻きます。
お天気が悪くなければ、これは必ずする事なのですが、水を巻いて入り口を綺麗にしておく事はお客様に好印象を与え、綺麗にしている＝お客様を大事にしている、その事が伝わるようです。

水巻き、いわゆる打ち水は、埃を立たないようにする事もありますが、場を清めるという意味もあります。
お客様が入り口に来られる場を打ち水で清め、清らかにした場所をまたいでもらう。
これもお客様をお迎えするための一つの接客だと思います。

エピローグ

すぐに伝わることではありません。毎日毎日飽きずにコツコツと掃除する姿を見て、あそこのお店今度行ってみようかな、になるんだと思います。

美味しいを繰り返し思ってもらうには、まず「お店が綺麗」と言うことが前提になると思います。

今回は記事は自戒も込めて書きました、僕も日常からもっとお店の掃除をしよう、と。
あなたがお店を持ったとき「掃除」の事、大事にしてくださいね。

この記事があなたのお役に立ちますように。

カフェやレストラン、業務用卸しもしておりますので、いつでもご相談下さい。

072-669-8284　火曜から土曜　10時から19時の間　僕、焙煎アーティスト島規之が担当です。お気軽にご連絡下さい。あなたのコーヒーのお悩み、一緒に解決しましょう！

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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