カフェ開業相談におもふこと

最近も、ちょこちょこあるカフェ開業相談。

僕が島珈琲を開業してから、沢山のご相談をお受けしました。
これから開業を目指す方、もうすでにお店の出店にかかっている時にご相談される方。

今回はどちらかというと、これから目指す個人の方に向けて、僕の思っていることを書いていきますね。

カフェの経営は簡単か難しいか、というと簡単ではないというのが、僕以外でも飲食の経営をしたことある人なら、同じ様に答えるかと思います。

喫茶店やカフェ、昔からお店を持ちたいと憧れを持つ人は多く、それはきっと誰にでもできそうだから、と思うところにあると思うのですが、誰にでもできそうというのは、それだけ個性や何か違うものがない限り、誰にでもできる中のひとつのお店になって埋もれてしまうと思います。

なので、お店を利用する側からすると、カフェプラス何か別の意味で利用するものがあれば、その中に埋もれない個性あるお店になるのかと思います。

こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

カフェ　プラス　とは

相談されて僕がお答えするのは、自分の好きなこと。
何か得意なことをプラスしてはいかがですか？と。

写真が好きならカメラ好きの人が来てもらえるような、とかいろいろあると思うのですね。

それで例えばそこで教室や、インターネット販売ができるようなことをプラスして、カフェはあくまでも何かの入り口にする、というのが僕の考える理想です。

カフェだけで経営と生きていく分を稼ぐとなると、かなり大変だと思いますので、そのやりたいカフェが、また違うやりたいことの入り口になるような、そんなビジネスを構築するのが良いと考えます。

憩いの場だけでは経営できない

カフェをオープンして、皆さんの憩いの場を作りたい、とその気持ちはよく分かります。
でも、でもただ一緒になって好きなことをおしゃべりしているだけでは、経営は成り立ちません。

居酒屋ですと、お酒を何杯かは飲まれますが、コーヒーはそんな3杯も4杯もいりませんし、短時間に飲めませんので、客単価はそんなに上がらないわけです。

「話」をテーマにするなら、教室をしてそれで報酬を頂くようなカタチにしないと、経営にならないと考えます。

カフェ＋教える場所とかも良いですね、カウンセラーとかもね。

僕が一時期考えたのは、もちろん今後もチャンスがあれば練り直したいのですが、産直とか地産地消のような、高槻で取れた野菜を販売しながら、地域の特産品なども揃え、セレクトショップでありながら、休憩するちょっとしたカフェがある。

その野菜が障がいのある方の育てたものであったり、そのカフェに障がいのある方が働いてたり、そんなお店をしたいなぁなんて考えたことありました。（今もチャンスがあれば虎視眈々です　笑）

セレクトショップ的な物販のお店に、カフェがある。

これが逆ではだめなのですね。
カフェがあってセレクトショップがあるでは。

なぜかというと、カフェっていうと皆さん、買い物に行く気持ちになってないのです。
皆さんもそうでしょ、レストラン行くのにそこで買い物しようってあんまり思ってないと思うのです。

カフェでくつろいだら満足して、あまり買い物には至りません。
なので、誤解を恐れず言うのなら、カフェがおまけ、な感じにするですね。

ということで、僕はこんな感じに考えておりますので、何かの参考になれば嬉しいです。

今日は台風にお気を付けてくださいね！
それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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