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味覚も季節のよって多少変化するのをご存知ですか?

季節の変わり目ですね 季節の変わり目というと味覚も季節によって じゃっかんの変化があるのがご存知でしょうか?

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こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です

 

夏 暑いときは酸味をキャッチしやすく 冬 寒いときは苦みをキャッチしやすい 人間にはそんな味覚の特徴があるそうです ですから こういう季節の変わり目の時は 特に味の変化をよく感じるわけですね

 

今までそう思わなかったのに 「苦みがきつくなったように感じるなぁ」 とか 「味変わった?」と この時季によくご相談されますが そのように答えをお伝えしております

 

寒い国や暑い国には それぞれ独特なお酒がありますよね それも暑さ寒さにあわせた人間の持つ味覚 身体が求める味覚に順じて歴史があるんでしょうね

 

季節や気温と味覚は実は切っても切り離さない関係で コーヒーの焙煎も季節に応じて少しだけ変化をつけるようにしています 冬に向かうときと冬場は 苦みの持ち味のコーヒー豆はやや苦みを抑え 逆に夏場は酸味の持ち味のコーヒーは やや酸味を抑えるように工夫しております

 

冬 寒いときには濃い味のものがほしくなる 夏 暑いときにははさっぱりしたものがほしくなる これは人間の自然の欲求のようですね 味覚の勉強をしているとほんとにおもしろいなぁ と思うと同時に 奥が深いなぁ と思います

 

で さらに調べているとひとつ不思議なことがありました インドやトルコで飲まれる濃いくて温かいチャイがなぜ暑い国でよく飲まれているのか? 大いなる自然 砂漠や山岳地帯多い暑い国で なぜそれが好まれて飲んでいるのか 調べてみたところ

 

その自然環境では いつも身体に水分を補給しなければならず 安全な水となるとグツグツと煮出したものがより安全だから そして加えてあちらの方々はスパイスをよく使います

 

辛い物を口にすると汗をかきますが これは成分が味覚 嗅覚 痛覚などの様々な感覚神経や内臓神経を刺激することにより起こる生理現象だそうです

 

汗を出すことにより身体の表面温度は一時的に下がるため涼しく感じるらしいです
その作用を利用するために知恵が生まれたのだろうか 暑い地方で辛い香辛料を多く用いるのは 少しでも涼しくなろうとする人間の本能が生んだものなのかもしれない

というようなことが書いてありました

 

味覚と気候 味覚と気温 味覚と季節 きっと調べていけばもっともっといろんな関係があるのだと思います 今日は季節の変わり目から 味覚の違いを書いてみました

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

 

最近 進物のご依頼が多くなってきました ありがとうございます! 熨斗を和紙で作ったらめっちゃゴージャス感がでました!
写真は 写真では和紙のよさが伝わりにくい件

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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