*

ドリッパーの違いで何が変わる?

さて今回は ドリッパーの違いで味がどう変わるのかを記事にしたいと思います
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です

IMG_3985

 

今回は一般的な台形3つ穴タイプ そして円すい1つ穴タイプ 両方ともペーパードリップ用のもので この2つを比べてみたいと思います

 

まず結論から言うと 僕視点ですが台形3つ穴タイプは入門用 円すいタイプは慣れるまでがちょっと時間がかかりますが 慣れるといろんな調整ができて遊びがある
味わい・香りの出方は円すいに軍配があがるのでは?というところに落ち着いています

 

では説明をしていきましょう

台形3つ穴タイプ 最も広く普及されているように思っています(統計を見たことないのでわかりませんが・・・)こちらのタイプのメリットは安定した同じ味を作りやすいところにあります

ドリップというのはお湯を注ぐことで圧力をかけ その重さで受けポット(カップ)に落ちるスピードがきまり そのスピードが速ければコーヒーの濾過槽もはやく通過するので 出来上がるコーヒーはあっさりとなります

 

逆に濾過槽をゆっくりと通るように お湯を注ぐのをゆっくりすれば お湯がコーヒーの層をゆっくりと通過するので濃くてまったりしたコーヒーができます

 

台形タイプは小さい3つの穴からコーヒーが落ちるようになっていますが  円すいタイプよりも抵抗があり ある程度お湯を注いでも通過する穴が3つだけなので 円すいタイプより落ちるスピードをあげることができません つまり比べると遊びが少ない ということになります

 

逆に円すいタイプは 出口が一点で真ん中に集中していくような感じで コーヒーの層以外に抵抗が少なく お湯を注いだ量によりスピードが変わる事が言えます つまりレスポンスがよい と言うことですね
はやくしても ゆっくりしても やり方によって味わいが微妙にかわり それが楽しめる器具といえます

台形3つ穴タイプよりもコーヒーの層をより多く通ると思っていますので くらべると味わいがよりシャープで 香りがいいように感じています

 

ただ円すいタイプは慣れるまで「安定させる」というところにやや難があるように思いますので 最初は台形3つ穴 その次に円すい1つ穴にするとより違いが分かっていいと思います

 

コーヒー抽出器具はここ最近 沢山増えてきました
僕も使ったことのない器具や 全然知らなかったものもあったりと まだまだ勉強がたりてません
新しい器具にチャレンジしたときもまた記事にしますね!

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島 規之

 

今朝はこんなツィートをしました♪

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ペーパードリップの時、プクッーと粉が膨らむのはテクニックでできる事なのか

プロローグ ペーパードリップはほんとにいろいろな事があって面白いですよね。 世界のコーヒー文化を

記事を読む

コーヒーチェリーの果肉ってどうなるの?

8月はどちらかというと閑散期で、お客さんの流れが緩やかです。   緩やかだなと

記事を読む

コーヒー焙煎はどんな事を考えて、焙煎しているのか

プロローグ コーヒーの焙煎とはコーヒー生豆を火で(熱で)焙る作業のこと言います。 コーヒー生豆は

記事を読む

ナイス!島珈琲

 今日は「ナイス!島珈琲」の一員のご紹介です 島珈琲は 「コーノ式円錐ドリッパー」でのペー

記事を読む

ケニア深焙煎考

JUGEMテーマ:仕事のこと マサイの戦士で知られるケニア コーヒーよりも ウバなどの紅茶の方が有

記事を読む

なんでアイスコーヒーの豆は黒くて脂がテカテカなのか?

プロローグ 夏ですね。 コーヒー屋で夏の話題と言えば、アイスコーヒーです。クールダウンするの

記事を読む

しまこーひー夏の陣 アイスコーヒー達が出揃いました!

プロローグ さてさてさて、関西は梅雨入りしぼちぼち夏モードになりました。それにあわせて島珈琲の夏の

記事を読む

ハンドドリップするドリップポットの選び方

高槻店は元旦から営業しておりまして、3ヶ日は天神さんへの初詣で目の前通りは、人でいっぱいになります。

記事を読む

カップとスプーンの置き方に決まり事はあるのか

最近、嬉しいことに娘が「お店」に興味を持っているようで、しきりに「大きくなったら、お店手伝う-!」と

記事を読む

リキッドアイスコーヒーを開栓後1ヶ月保存した結果

プロローグ 晩ご飯が終わった後、帰りが早いとき三歳の娘は起きているので、娘と遊んでいます。 娘は

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
変化を望むときは、思い切りが大事

昨日、このような告知をさせて頂きました。   消

no image
消費税負担のお願い(実施時期 2018年2月1日より)

消費税負担のお願い(実施時期 2018年2月1日より) &n

11月21日は島珈琲 高槻店 5周年でした!

オープンして最初の1年目はもう業績がめっちゃ悪くて、どうしようかと未来

高級コーヒーの魅力とは?~短パンコーヒーの魅力に迫る~

今日はこんなツィートをしました。    

笑顔力 それは人生をあたたかいものに変える力 かな

今朝はこんなツィートをしました。   接客をして

→もっと見る

PAGE TOP ↑