焙煎と技術
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coffee
僕が思うに焙煎の技術とは マシンを知ること 原料を知ること
が非常に大事ですが 一番大事なことはきちんとメンテナンスが
できているか ここが腕を問われるところ ではないか
そう思ったります
焙煎をしていると排気ダクトが たとえて言うと動脈硬化のように
ダクトの中に油(クリーンカー)がつき排気の流れがわるくなり
コーヒーがこもった味になったり 薫りのでかたがイマイチだったり
コーヒーの味にいろんな症状がでる
その排気の流れを強制的にするために ダンパーというものが焙煎機に
ついており 微調整をしながら 味を調節していく
しかしコーヒーの味をみながら そろそろやばいなぁと
ダンパー操作でカバーできなくなってきたなぁ
と思った矢先の連休だったので 今朝 ピカピカしました
これで大丈夫 だけど 今度は排気がよくなりすぎて
ダンパー調整をうまくしないと 味や薫りが抜けてしまうので
これまたむずかしいと言えば むずかしい
でもこれが好きではじめたので この難しさを楽しんでいる
そんな自分が大好きです やっぱり焙煎が大好きです
ブラボーコーヒー生業!
島 規之
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