焙煎と技術

 僕が思うに焙煎の技術とは　マシンを知ること　原料を知ること
が非常に大事ですが　一番大事なことはきちんとメンテナンスが
できているか　ここが腕を問われるところ　ではないか
そう思ったります
焙煎をしていると排気ダクトが　たとえて言うと動脈硬化のように
ダクトの中に油（クリーンカー）がつき排気の流れがわるくなり
コーヒーがこもった味になったり　薫りのでかたがイマイチだったり
コーヒーの味にいろんな症状がでる
その排気の流れを強制的にするために　ダンパーというものが焙煎機に
ついており　微調整をしながら　味を調節していく
しかしコーヒーの味をみながら　そろそろやばいなぁと
ダンパー操作でカバーできなくなってきたなぁ
と思った矢先の連休だったので　今朝　ピカピカしました
これで大丈夫　だけど　今度は排気がよくなりすぎて
ダンパー調整をうまくしないと　味や薫りが抜けてしまうので
これまたむずかしいと言えば　むずかしい
でもこれが好きではじめたので　この難しさを楽しんでいる
そんな自分が大好きです　やっぱり焙煎が大好きです
ブラボーコーヒー生業！

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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