急冷にはキレがある　（4988）

アイスコーヒーの本格的なシーズンインに。

 

アイスコーヒーの御質問が多くなってきております。

 

店頭でコーヒー豆を購入する時もしわからないことや質問などあれば、お気軽にお尋ねください。

 

お店の込み具合によってはゆっくりと説明はできないこともありますが、出来るかぎりのことを説明いたします。

 

島珈琲ではコーヒー教室などの開催はしませんが、その都度聞いてもらえれば、僕が直々にけっこう突っ込んでお話しますので、どうぞご遠慮なく。

 

ご来店されたという、その特権ですのでね。

 

さて今回はアイスコーヒーの急冷についての巻、です。

 

 

高槻店では

 

ドリップコーヒーマシンで作るアイスコーヒーのオーダーがあった時、プラスチックのコップに氷を入れ、そして上写真にあるようにバーで使われているミキシンググラスに氷をいっぱい入れて出来上がるのを待ちます。

 

出来上がった熱いドリップコーヒーをその氷の詰まったミキシンググラスに注ぎ急冷させて、氷を抑えて中のコーヒーだけを注ぐためにストレーナーという器具を使いミキシンググラスのフタをし、アイスコーヒーをプラスチックのカップへ注ぎます。

 

そしてフタをしてストローをさして、お客さんの手元へ。

 

こんな感じの急冷方式でアイスコーヒーを作ってます。

 

なぜ急冷か

 

僕は急冷の作る方がアイスコーヒーの味わいにキレができるのと、香りの立ち方いいから、を理由にそれをチョイスしております。

 

テイクアウトはコップにフタしちゃうからあれなんですが、やっぱりコーヒーは香りのものですからね、より香りのたつ方法で作っております。

 

おうちで作る時も氷に余裕のある時は、急冷の方が美味しいですよとはお伝えしております。

 

夏場になるとコーヒー以外でも氷はたくさん必要になりますので、冷凍庫に氷が余裕にある時、美味しい一杯を楽しみたい時、は急冷でアイスコーヒーをお楽しみ頂くことを島はオススメします。

 

今週は各地かなり暑くなりそうですね、どうぞお気をつけて。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを　焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。