コーヒーの香りはどの段階の時に一番香っているのか？

公開日： 2014/11/01 : coffee, 焙煎アーティストコーヒーの香り, コーヒー豆, 美味しいコーヒー豆

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です

今朝　焙煎したコーヒー豆です　香ってきますか？　笑

・今日はコーヒーの香りについてのお話しです

「コーヒーに求めるモノ」あなたは何ですか？
そう聞かれると多くの方はきっと「香り」と答えると思います　特に女性はほぼ100パーセント（言い過ぎか　笑）ではないかと思うほど　コーヒーについての会話では多く「香り」というキーワードがでてきます

・まずコーヒーの香りはどのような仕組みになっているのか？

焙煎という作業で熱によりコーヒー生豆が持つ　いろいろな成分が化学反応を起こして　香り芳香な焙煎豆に変化します　「鉛変じて金と化す」ですね

コーヒー豆は繊維質の固まりです　その繊維と繊維の間に焙煎によって化学反応した成分がガスとなって溜まります　台所にある食器洗いのスポンジをイメージしてください　その気泡の中に香り成分であるガスが溜まっているようなイメージをコーヒー豆に置き換えてみてください

・コーヒーの香りはどこで一番　力を発揮するのか？

焙煎中も香ばしい香りが店内にいっぱいになります　焙煎中が一番？
焙煎豆をストッカーにいれて　そのふたを開けたとき　とても良い香りがします　焙煎豆が一番？
コーヒー焙煎豆を粉にするとき　コーヒーミルからでてくるコーヒーの粉が放つあの香り　挽いているときが一番？
コーヒーをいれる時　お湯を注いだ瞬間に香りが鼻から脳へ到達した時のあの幸福感　コーヒーをいれている時が一番？
できたコーヒーから立ち上がる湯気と一緒に連れてくるあの芳醇な香り　カップの時が一番？

・僕は粉に挽いた時が一番だと思います！

話を前に戻しますが　スポンジのような繊維の固まりが焙煎豆ですが　その中の気泡に含まれているガスである香り成分が　コーヒーミル（コーヒーカッター）で粉砕されたとき溜まっていたガスが一気に放出されます
鮮度がよければよいほどガスは多く含まれ　部屋中がコーヒーの香りに包まれて　とっても幸せな気分になります

コーヒーの香りにはリラックス効果もあり　僕は毎日リラックス効果があふれる場所で仕事できているので　とっても幸せもんなのです！ですが　人間というのはずっと同じ香りをかいでいると「嗅覚疲労」と言う現象を起こし　言わば自分の臭いがわからないのと一緒で　その香りをキャッチしづらくなっているそうです
う～もったいない・・・笑