ブレンド考　（4956）

ここのところロブスタ種の話ばかりになっていますが、それをいろいろ研究してますので、どうしてもその話にばっかりになってしまってます。

 

ブログに書くことによって、言葉にすることで、僕の頭の中でまとまり進んでいくのです。

 

ですので、書きたくなるのです！笑

 

昨日は焙煎したロブスタ種のグァテマラ・パノラマ農園を単体で飲み、その後、ブレンド桜ふぶきのビターにロブスタを合わせてみて、双方ともにペーパードリップ抽出し試してみて味見をしました。

 

話かわって、昨晩は高槻は栄町にある「あすてる」さんへオリジナルブレンドのコーヒー豆の配達をしました。

 

島珈琲では、バイクで行ける範囲ですが、時間さえ合えば業務用卸のコーヒー豆を配達もさせてもらってます。

 

高槻店から少し距離がある場合は、夜20時くらいのお届けでよければ承っております、詳細はご相談くださいね。

 

栄町のカフェ、あすてるさんのインスタグラムはこちらです。

 

https://www.instagram.com/aster.snowflake?igsh=MWk4d254ZHhxb29xdg==

 

 

ロブスタをブレンドで使う

 

昨日は焙煎したロブスタをブレンドなどせず、単体でまず味見をしました。

 

力のあるコーヒーで、コクをしっかりと感じました。

 

温かい時はないのですが、やはり冷えてくるとロブスタ独特の味わいを感じます。

 

ですので、冷えた時にそのロブスタの独特の味わいを感じない程度に、ブレンドの配合を考えてみようとなりまして、まずは桜ふぶきのビターの配合比を少し変更して、更に10％ほどロブスタを加えて合わせ、そしてハンドドリップして飲んでみました。

 

ばっちりです！

 

カミさんと飲んで、感想を言い合ったのですが、カミさんもバッチリそして美味しいと評価してました。

 

コク、深みがプラスされ、でもロブスタの味わいなどはほぼ感じることもなく、深焙煎！というコーヒーの質感のある味わいができました。

 

もともとのロブスタ、グァテマラ・パノラマ農園の豆自体がクリーンな味わいですので、ブレンドに合わせてもロブスタの特有の味わいが押してこず、ブレンドの中で役目「ロブスタの味わいを出さずにコクを出す」という役目をしっかりと演じ、すばらしい脇役を演じてくれてます。

 

ロブスタを同じ様に使うのは、ブレンド風、桜ふぶき（ビター・アイスコーヒー）グァテマラ・コロンビア・マンデリンのこの6種類で考えてます。

 

もちろんグァテマラ・コロンビア・マンデリンはシングルオリジンとは別に、メニューを新たに増やす予定で、グァテマラ・コロンビア・マンデリンにそれぞれ5～10％ロブスタを加え、シングルオリジンの風味を生かしながらコクをプラスする、そんな商品も考えてます。

 

まずは時間をかけて、配合比と味わいを研究し、カミさんが美味しいと言えば、商品化にしようと思ってます。

 

少し語弊があるかもしれませんが、ビールで例えて言えば、シングルオリジンはビールで、シングルオリジンプラス（シングルオリジンに10％を上限にロブスタを配合する商品）のメニューは発泡酒や第3のビール的な存在、そんな形でメニュー構成を考えてます。

 

このブログを完成後、ブレンド風に合わせてみていろいろと調べる予定です。

 

またご報告しますね。

 

それでは、どうぞ良い週末を。

 

こころに響くコーヒーを　焙煎アーティスト　島規之

 

いつもありがとうございます。