*

懐かしい味わい

公開日: : coffee

前回のブログで、向こう1年使用するコロンビアコーヒーのサンプルが届き、味見をしますとご報告しました。
前回のブログを書き終えたあと、さっそくコーノ式の円すいドリッパーで、頂いたサンプル2種類を同時に淹れてチェックしました。

 

一つは今までと同じ、いつも使っているコロンビアコーヒーの新豆。
もう一つは新しいコロンビアで、コロンビア産のコーヒー豆で別の地区のモノ同士でブレンドしたものです。

 

コロンビアコーヒーはいつも同じモノを使っていたので、通年、出来のチェックだけだったのですが、今回は飲み比べてどちらにするかを決めるチェックとなりました。

 

どちらの出来も良かったので、随分と悩みました。

 

 

どちらにしたかというと

 

はい、新しい方、コロンビア産のコーヒー生豆のブレンドの方をチョイスしました。
なぜか、というとですね、コロンビアらしい味わいだったんです。

 

昔懐かしいと味と感じまして、ひとり感動してました。
コロンビアらしい風味そして甘みがあって、このブレンドのコロンビアを向こう1年使用することにしました。

 

久しぶりにときめきましたね。
今朝、商社さんから電話がかかってきて、結果報告と数量の予約をお伝えしました。

 

近年コーヒー業界では、どちらかというと単一農園志向の傾向ではありますが、僕自身は美味しいと思う方を優先しお客さんにお届けしたいので、単一農園であってもその国のある地方とある地方のブレンドでも、僕が美味しいと思う方を選ぶことにしています。

 

向こう1年は、特にこれまでの相場高と円安の影響があって仕入値が上がったものを購入することになります。
ですので、クオリティを維持しながらも、販売価格を考えての品選びとなっています。

 

向こう1年は、ブラジル・コロンビアはどちらも同国内でのブレンドしたもの、そしてマンデリンもマンデリン同士のブレンドで島珈琲のメニューに並ぶことになります。

 

ブレンドも軽妙に変化させます

 

言われないとわからない程度で、でブレンドの比率を変えて味わいをほんの少し変えます。

 

というのも、島珈琲ではブレンドでコロンビアの使用率が高いのです。
そのままのブレンドの配合比率だと、コロンビアコーヒーの高騰の為、ブレンドの価格を変えなければいけなくなりますので、代わりの豆を探してきましてですね、コロンビアと上手く併用しながらブレンドの味わいを維持して行くように努めることになります。

 

その代わりの豆は中米の産のものですが、今朝商社さんと電話していて、いい豆を抑えることができました。

 

ということで、特に中焙煎=中煎りでは、非常に良い味わいを出してくれるだろうと期待できるコロンビアの新豆ですが、その登場はたぶん2月あたりになるのでは?と思います。

 

また改めてこちらでご報告しますので、楽しみにお待ちくださいね。
それでは、どうぞ良い週末を!

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

島珈琲のコーヒー豆 脂が少ないのはなぜ?

プロローグ 今回のご質問は、先日スコットブレンドを購入して頂いた僕のお友達で、お医者さんの佐々木み

記事を読む

明後日は岡町本店でコーヒーシロップの焙煎を (4643)

今年はありがたいことに、お中元の発送のご注文を沢山頂いております。 感謝感謝です。   ブ

記事を読む

味覚を保つために (4899)

僕のスマホのキャリアはドコモで、ギガライトというプランにしてました。   ドコモからお得な

記事を読む

コーヒー豆の脂ってナニ?というお話

長くブログを続けていると、ブログのタイトルを見つければその日のブログはもう書いたも同然、な感じになる

記事を読む

お酒好き必読!コーヒーと二日酔いの関係

プロローグ さて、昨日はエクスマ塾というマーケティングの塾の2日目でした。計5日の勉強をしています

記事を読む

今年コーヒーシロップ無糖は秋冬も販売します!

暑いのは暑いのですが、まだ少し朝の暑さましかなぁと思っている僕です。 というのも、コーヒー焙煎を毎朝

記事を読む

うまいコーヒーを焙煎するには!

今朝6時頃 高槻店へ向かう朝の風は涼しく これからもこの涼しい朝が続いてくれればなぁ~と 思いながら

記事を読む

コーヒーとミルクの相性学

関西ではコーヒーに入れるミルクをフレッシュと言いまして、フレッシュと言って通じなかった時に???とな

記事を読む

コーヒーを濃い味か薄味にドリップする、基本的な方法

ご存じでしたか、カフェインは水(お湯)の温度が高いと溶けるけども、温度が低いと溶けにくいのです。

記事を読む

no image

シェーカー

 今日はアイスコーヒーをシェーカーで作って味見をしていました お湯でドリップした濃いめのコ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
ゆったりソファが魅力 高槻・栄町にある「cafe あすてる」さん (4913)

先日のお休みの月曜日に成分献血をしてきたのですが、その血液検査の結果が

コーヒーの味わい 一番変化するところ (4912)

あるキャンペーンに申し込みしてまして、当選結果が3月末に連絡があると。

2024年4月よりコーヒーシロップ無糖が価格改定となります (4911)

昨日はお休み。   カミさんが体調を崩して、一緒に行く予定に

新しい気づき (4910)

月曜日は僕の休日です。   岡町本店も高槻店も定休日で、今日

岡町本店は4坪の小さなお店です (4909)

日曜日になりました。   日曜日は日曜日だけが営業日のお店、

→もっと見る

PAGE TOP ↑