本日は高槻店の焙煎機のメンテンナスでした

今まではだいたい4か月に1回のペースで、高槻店の焙煎機のメンテンナスをしておりましたが、3か月に1回にこのほどチェンジ。
3か月目から4か月目のところで、急に味わいの変化が起こるようになってきたのです。

ありがたいことにここのところ焙煎する量も増え、メンテンナスの周期を早めました感謝感謝です。
ちょっと大変なのは大変なのですが、それでもね美味しいコーヒーを焙煎したいですし、美味しいねって喜んでもらいたいですからね。

今日も7時半に高槻店に来て13時くらいまでかかって、メンテンナスを終えました。

こんなツィートをしましたよ。

おはようございます。
今朝はお休みですがお昼過ぎまで高槻店の焙煎機のメンテンナスを。バラして内部を綺麗にします。煙の通り道のダクトの内部、特にエルボのカーブの部分はしっかりと。美味しいコーヒーを作り続けるためにお客さんの笑顔のため今日もせっせと磨きます。それでは本日も笑顔の1日を！ pic.twitter.com/2CXVlwRrKq

— 島珈琲 島 規之 (@shimacoffee) January 17, 2021

写真はダクト内の掃除する前の状態です

ダクトとは、コーヒー豆を焙煎する時に煙がでるのですが、その煙の通り道。
煙突に繋がっています。

中に黄土色のものが付着しているのを確認できるでしょうか。
これが、コーヒーの焙煎時に出る煙に含まれる脂分で、煙突に行くまで冷やされるのでその脂分がダクト内部に付着し、動脈硬化のようにだんだんとその付着物により狭くなり、流れが悪くなるということです。

煙の流れが悪くなると、香りの出方が悪くなったり、最悪スモーキーな味わいがコーヒーについてしまったり、または普段感じないドシっとした、なんていうんだろ、不快な味わいを口に残すのですね。

ダクトだけではなく、モーターのファンにも付着し様々なところで影響を及ぼすのです。
もちろん焙煎量が多くなれば、その付着もその分多くなり、こまめなメンテンナスをしないと美味しい味わいを保てないということになります。

美味しいコーヒーを作りたい、お客さんに喜んでもらいたい

それがね、原動力です。
掃除は好きですけど、休みの日はのほほーんとしてたい、もちろん休ませないといけない時はしっかり休みますが、やる時はやります！
だって島さんのコーヒーはいっつも美味しいね、って喜んでもらいたいですもん。

こんな影の部分、ほんとうは見せたくもないのですが、でもこうして見てもらうことで、こういうことがあって美味しいコーヒーが焙煎されているんだと思えば、なお島珈琲のコーヒーが美味しく感じてもらえるのかと思うのです。

ちょっとずつメンテンナスの道具も増えて、メンテンナスする時間も早くなってきましたが、時間ができると今まで以上に綺麗にメンテンナスをするたちでして。笑

今日も隅々まで綺麗にしました。

次は4月にまたメンテンナスを。
沢山のご注文にもしっかり対応できるように、準備は万端。

どしどしご注文、お待ちしてまーす！笑

それではこのへんで。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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