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ブレンドはオーダー毎にその都度合わせてます!

公開日: : 最終更新日:2021/01/14 coffee

今週は高槻店の焙煎機のメンテンナスウィーク。
ということで、昨晩から取り組んでいます。

 

まずはバーナー部から掃除。
焙煎時に出るコーヒーの皮の破片が、バーナーの内部に入ってしまい溜まってしまうのですね。

 

それをブロアを使って吐き出して。
昨晩も沢山入っていました。

 

入っていても通常に炎は出るのですが、放っておくと根詰まりを起してしまうので、早目に早目に除去。
そして今晩は冷却器、焙煎が終わったコーヒー豆の熱を取るところですが、ここも内部に脂分が溜まるので、しっかり擦って落とします。

 

次の月曜日の休みに焙煎機のバラし心臓部のモーターを取り外してメンテンナスをし完了となります。
しっかり磨いて汚れを落として綺麗にして、香り立つコーヒーをキープしますね。

 

さて今回はブレンドのお話です。

 

 

ブレンド花・風以外は、オーダーをお聞きしてからブレンドしてます

 

ブレンド花とブレンド風は島珈琲の2大エース。
オススメの2つなので、こちらのブレンドは焙煎したコーヒー豆をそれぞれの配合で合わせ、ブレンドしていつもスタンバイしております。

 

他、ブレンド鳥やブレンド月などブレンドは合計11種類ありますが、花と風以外は全てオーダーを聞いてから、その場でブレンドを作ります。

 

例えば店頭で、特選ブレンド四季500gを、とオーダーを頂きましたら、計りで配合されているコーヒー豆を分量通りに配合し、へらなどで均一に混ぜて、その後、豆の場合はそのままコーヒー豆袋にパッキング、粉の場合は粉にして同じくパッキングする、という塩梅です。

 

なぜかというと島珈琲の場合、ブレンドにすると他に使う道がなくなるからです。

 

コーヒー豆が古くならないように

 

ブレンドを作り置きしておけば、オーダーが通った時にそれを計ってパッキングすればいいだけですので、楽ですし素早くお渡しできるのですが、ブレンドにするとそのブレンド以外使い道がないのですね。

 

例えばグァテマラは、風・月・四季という3つのブレンドにそれぞれ配合されており、もちろんグァテマラ単品でもオーダーが入るわけでして、都度ブレンドにするということは常に鮮度のいいグァテマラを混ぜ合わすことができて、いい状態でのコーヒー豆ブレンドしてお渡しできるからなのです。

 

なので、花や風以外のブレンドの場合、ちょっと待って頂くことになりますが、良いコーヒーを準備してますのでね、お待ちください。

 

花と風は人気があり回転もはやいので、そこは気にされなくて大丈夫ですからね。
やっぱりね、お客さんに良い状態のコーヒーを楽しんでもらいたいですからね、そんなお話でした。

 

それでは、このへんで。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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