コーヒーの粉に混ざる茶色い皮の正体
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coffee
本日はお休み。
岡町本店へ行く日曜日、高槻店に荷物を降ろして家帰る時刻は、だいたいが夜の10時近くに。
ご飯を食べたあと、お風呂に入って、そして休み前の素晴らしい時間。
ちょっと夜更かししたくなりますよね。
昨日はアマゾンプライムビデオにあるキン肉マンを見てました。
悪魔将軍とキン肉マンとの一戦で、キン肉マンがキン肉バスターで勝利。
小学生の頃に見た、漫画ってなんでハマるんでしょうね。
その後、銀河を見ようと思いましたが、さすがに眠くなってダウン。
朝は娘と朝食を食べ、学校へ行くのを見送りました。
このブログ書き終わったら、入院している父との面会へと行ってきます。
そして今晩は、母と家族とで外食を。
楽しい1日にしたいと思います。
さて、今回はコーヒー豆を粉にした時に混ざっている、茶色い皮のお話を。

茶色い皮はチャフと呼ばれてます
写真を見ておわかりでしょうか。
コーヒーの粉よりも白っぽい茶色の皮、これがチャフです。
コーヒー豆は、コーヒーの実のタネで、赤いチェリーからタネを取り出しますが、タネの中心部のコーヒー豆は何重にも皮にくるまれています。
乾燥させて脱穀するのですが(その状態が焙煎する前のコーヒー豆=生豆)、その後もシルバースキンと呼ばれる皮がついて、それにくるまれています。
脱穀する時にかなり取れているのですが、それでも残っています。
残っている皮、シルバースキンは焙煎することではがれ、コーヒー豆の表面にはその皮がほとんど残らないということになります。
シルバースキンはチャフなんですが、焙煎したあとに残るシルバースキンがチャフという名に変わるような感じで、なんか出世魚みたいな感じですね。
生豆についている時の皮はシルバースキン、焙煎して茶色くなったシルバースキンがチャフ、と呼ばれているような感じです。
焙煎した時に剥がれるのなら、なんでコーヒーの粉に混ざるのか?
コーヒー豆の内部にもその皮があるから
シルバースキンは豆の内側から外側に向かって、豆をくるんでいるのですね。
なので、内側にあるシルバースキンまでは、焙煎で剥がすことはできません。
内部にシルバースキンが残っていて、豆の一緒に焙煎されてチャフとなります。
それが粉にした時に、皮=チャフとして混ざるわけなのです。
ですから別に異物が混ざっているわけではないのです。
おうちにミルをお持ちの方は知ってるかと思いますが、ミルで粉にした時にそのチャフがミルに付着するのですが、特に空気が乾燥している時はめっちゃ付きます。
逆に今の様な湿気の多い時は、付着するのが少ないですね。
ですので、空気が湿気ている時の方がコーヒーの粉に混ざっている、ということになります。
静電気でチャフがミルやコーヒー豆袋に付着するので、冬の乾燥している時の方がチャフが多いように感じます。
でも実際には季節によるチャフの量の差はありません。
目に付くか付かないか、の差ですね。
はい、このチャフは取り除けばより雑味のないクリーンな味わいになりますが、入っていても問題はありません。
ご家庭で普通に楽しむ方は特に心配することありませんので、気にせず飲んでくださいね。
今回はチャフのお話でした。
それでは。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。

島 規之

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