僕が見た、長く続いている飲食店の共通点

水曜日から金曜日までの3日間、高槻店終了後、バイクでコーヒー豆の配達を。
業務用卸のコーヒー豆の配達は、基本バイクで10分程度の行ける距離でお受けしております。

カミさんと協力しながら配達はしていますが、基本、配達は高槻店が終わってから僕がバイクで行っています。

ですので配達先のお客さんは、夜20時くらいでもいいという、レストランさんやカフェさんが中心です。（お昼の場合はカミさんが自転車で配達してくれています。）

水曜日から、高槻富田の「はる遊食堂」さん、木曜日は芥川町の「食のセレクトショップ＆カフェ　テマヒマ　」さん、そして金曜日は芥川町にある「懐石フレンチ　レ・コパン」さんへ、配達に行ってきました。

もうクセですね、配達だけに関わらず、行ったお店はさりげなく全部を見渡してしまうのです。
そしてある共通点があること、改めて思ったので、今回はそのことを。

僕が見た、長く続いている飲食店の共通点とは

あくまでも僕が見てきた範囲で、ですが、やっぱりね、厨房が綺麗なんです。
冷蔵庫や厨房機器をキレイにしてはるのです。

それってね、自分たちの使う道具への思い入れだとか、そうしたですね、魂を感じるのですね。
ええもんつくったるぞー！という意気込みというか、意気込みがあるから綺麗にする、というのではないのですが、その意気込みや思いが道具や機器にでていると僕は思ってます。

料理も道具があって出来るわけで、道具も料理の一部、味わいの一部、だから料理器具も綺麗にして大事にしている、それは料理を大事にし、食べる飲むそのお客さんをも大事にしている、に僕は繋がっていると経験から感じています。

なので、どうしても厨房は隈なく見てしまうのです。

僕もピカピカしています！

僕は磨くのが好きな人で、昔から自転車やバイクを乗る時間よりも、磨く時間に費やしているのではなかろうかと思うほど、半練り上のサビ取りをウエスに付けて、ゴシゴシ金属部分を磨いて、ピカピカにして見て自己満足していた男でした。

それは今もあるのですけどね。笑
やっぱりね、美味しいものはつまり美しいもの、美しいものは美しい状態から生まれる、とは僕の思いでして、使う道具そして器具は大事に、そして常に綺麗にしております。

お店の思いは「モノに出る」かなぁというのが僕の考えです。

ということで、これからも道具や機器の掃除はしっかりするぞーと配達に行っ、改めて思ったことでした。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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