*

中煎りのコーヒー豆を細挽きにしてドリップした結果

公開日: : coffee ,

岡町本店は営業日は日曜日だけ。
日曜日のみの営業です。

 

今までレジは導入せず、昔の八百屋みたいな、金銭のやりとりだけだったのですが、高槻店にエアレジを導入したので、今まで使っていた高槻店のレジを岡町本店で使うことになりました。

 

こちらも軽減税率に対応できるタイプのレジですので、明日、メーカーさんに問い合せして、設定のやり方を教えてもらおうと思ってます。

 

これが設定できたら、Café Beも同じレジなので、セットアップは完了になります。

 

準備は何事も早く、が僕のモットーです。

 

さて、自分のコーヒーを飲もうと中煎り=中焙煎のブレンド花をミルにかけたら、先ほどのお客さんがアイスコーヒーのブレンドをアイスコーヒー用の挽き方で、お渡ししたのですが、ダイヤルを戻し忘れていて、アイスコーヒー用の粉にするときの細挽きで挽いてしまいました。

 

あらあら、と思いましたが(笑)、じゃあ今日のブログのネタにしようということで、いつもは中挽きで挽くブレンド花を、アイスコーヒー用の細挽きで挽いてドリップした結果がどうなったのかを、お伝えしたいと思います。

 

 

濾過スピードが遅い

 

深煎り=深焙煎のコーヒー豆は、中煎りの焙煎よりもよく火が入っているので、繊維が伸び、それにより濾過スピードは中煎りよりも同じ条件なら、はやいのですね。

 

中煎りは繊維が深煎りよりも詰まっている、というか伸びてないので、抵抗が大きく、濾過スピードつまりドリップして下に落ちるスピードが遅いのですが、細かく粉にすると更に抵抗が大きくなり遅いです。

 

岡町本店では、僕はいつもマグカップにドリッパーを置き、コーヒーをドリップするので、マグカップなら粉の量は通常のカップの2杯分、なので18グラムなのですが、ちょっと濃いめにしたいので僕はいつも20グラムセットしています。

 

アイスコーヒー用の細挽きにした、中煎りのブレンド花の粉を20グラムドリッパーにぺーパーをセットして、そして粉を入れる。
出来たコーヒーは、やっぱり濃かったです。笑

 

好みは千差万別

 

僕はこれなら深煎りのコーヒーを中挽きで飲む方が良いなぁと思いました。

 

中煎りのコーヒーには軽さとか、フワッとした飲みやすさを求めているわけで、細挽きの粉で中煎りのコーヒーをペーパードリップした抽出液には、それはなく、ドンと味わいに重さを感じるのですね。

 

これはこれで美味しいけど、これなら冷やしてアイスコーヒーにした方がいいなぁ、ホットで飲むのはちょっと持ち味を出し切れていない、とそう感じました。

 

ということで、中煎りのコーヒーはホットで飲むなら、中挽きか中細挽きでドリップするのがいい、ということを粉を挽くのを失敗したところから改めて学びました。

 

という、お話でした。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

フレンチプレスの粉はどの挽き方が良いのか?

フレンチプレスとはそこへコーヒーの粉を入れて、お湯を注ぎ、3分立ったらギュッとしてカップ注ぐコーヒー

記事を読む

いぶし銀になるまで

新聞で取り沙汰になっている出来事を あんましあーだこーだ言わないのが 僕の日記なんだけども この事件

記事を読む

中煎り・深煎り、それぞれの魅力とは

島珈琲では、中焙煎(中煎り)と深焙煎(深煎り)と大きく2つの味わいに分けて、メニューを構成しています

記事を読む

続 ナイス!島珈琲!

 ということで 続編です 続編の今日は ナイス!島珈琲!の一員である メリタ社コーヒーメー

記事を読む

月替わり、4月限定の季節のブレンドは「美さくら」です

3月の終わりにしたら、ちょっと暑さを感じるなぁと思う気候の高槻です。 娘は暑さに比例して寝相がダイナ

記事を読む

お正月におすすめコーヒーと福袋のご案内

プロローグ 今日はご案内です。   まず年末年始の各店舗の営業について。

記事を読む

職人としての大切な心

 焙煎を論議すると百人いたら百人の考えがある けども 焙煎機がどうだ とか ダンパーの使い

記事を読む

特徴がないのが特徴のコーヒー

昨日、ある席で漫画家さんとたまたま会う機会があり、いろいろお聞きすることができました。 その漫画家さ

記事を読む

メッシュは揃わなくても、直前に粉にする方がいいその理由

最近、お店でよくコーヒーミルについて、聞かれることが多くなっています。 たまたまなのか偶然なのか。

記事を読む

ブレンドコーヒーとストレートコーヒー 何がどう違うの?

野球のピッチャーの球種で例えると、ブレンドコーヒーは変化球、ストレートコーヒーはまさしく直球ストレー

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
心の豊かさを考える

本日は月曜日なので、高槻店・岡町本店共に定休日ですが、今日は午前中焙煎

いいタンザニアのサンプルをもらいました

日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中岡町本店にて営業してます。 高槻

高槻店・岡町本店はゴールデンウイーク期間中も通常営業です!

あっというまに桜のシーズンから、次は新緑が薫る季節へ。 もうすぐしたら

コーヒー豆袋がパンパンになっている現象

金曜日は一人営業の日です。   高槻店はカミさんと二人で営業

来週は焙煎機メンテナンス週間にはいります!

娘は小学3年生になりました。 ついこの間、幼稚園に通っていたと思ってい

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑