中煎りのコーヒー豆を細挽きにしてドリップした結果

岡町本店は営業日は日曜日だけ。
日曜日のみの営業です。

今までレジは導入せず、昔の八百屋みたいな、金銭のやりとりだけだったのですが、高槻店にエアレジを導入したので、今まで使っていた高槻店のレジを岡町本店で使うことになりました。

こちらも軽減税率に対応できるタイプのレジですので、明日、メーカーさんに問い合せして、設定のやり方を教えてもらおうと思ってます。

これが設定できたら、Café Beも同じレジなので、セットアップは完了になります。

準備は何事も早く、が僕のモットーです。

さて、自分のコーヒーを飲もうと中煎り＝中焙煎のブレンド花をミルにかけたら、先ほどのお客さんがアイスコーヒーのブレンドをアイスコーヒー用の挽き方で、お渡ししたのですが、ダイヤルを戻し忘れていて、アイスコーヒー用の粉にするときの細挽きで挽いてしまいました。

あらあら、と思いましたが（笑）、じゃあ今日のブログのネタにしようということで、いつもは中挽きで挽くブレンド花を、アイスコーヒー用の細挽きで挽いてドリップした結果がどうなったのかを、お伝えしたいと思います。

濾過スピードが遅い

深煎り＝深焙煎のコーヒー豆は、中煎りの焙煎よりもよく火が入っているので、繊維が伸び、それにより濾過スピードは中煎りよりも同じ条件なら、はやいのですね。

中煎りは繊維が深煎りよりも詰まっている、というか伸びてないので、抵抗が大きく、濾過スピードつまりドリップして下に落ちるスピードが遅いのですが、細かく粉にすると更に抵抗が大きくなり遅いです。

岡町本店では、僕はいつもマグカップにドリッパーを置き、コーヒーをドリップするので、マグカップなら粉の量は通常のカップの2杯分、なので18グラムなのですが、ちょっと濃いめにしたいので僕はいつも20グラムセットしています。

アイスコーヒー用の細挽きにした、中煎りのブレンド花の粉を20グラムドリッパーにぺーパーをセットして、そして粉を入れる。
出来たコーヒーは、やっぱり濃かったです。笑

好みは千差万別

僕はこれなら深煎りのコーヒーを中挽きで飲む方が良いなぁと思いました。

中煎りのコーヒーには軽さとか、フワッとした飲みやすさを求めているわけで、細挽きの粉で中煎りのコーヒーをペーパードリップした抽出液には、それはなく、ドンと味わいに重さを感じるのですね。

これはこれで美味しいけど、これなら冷やしてアイスコーヒーにした方がいいなぁ、ホットで飲むのはちょっと持ち味を出し切れていない、とそう感じました。

ということで、中煎りのコーヒーはホットで飲むなら、中挽きか中細挽きでドリップするのがいい、ということを粉を挽くのを失敗したところから改めて学びました。

という、お話でした。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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