ハンドドリップのやり方もいろいろあるよね

3月15日金曜日は高槻店臨時休業します。
明日は娘の卒園式。
娘のためにビシッとスーツで決めて、行ってこようと思ってます。
2年ぶりのスーツ、上手く着れるかな。笑

さて昨日は、障がい者支援施設とコラボしているカフェ、カフェBeのスタッフとミーティング。
お店を良くしたい、とスタッフからミーティングをしたいと声が上がり、僕はとっても嬉しく思ってます。

皆の意見をしっかり聞き、少しずつ話し合ったことをカタチにして、お客さんに喜んでもらえるようにしたいと思ってます。

昨日話したことを、文章にして、施設長に見てもらいます。
さぁブログ書いたら、ワードすんでー！

こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

どっちがいいのか？

コーヒーの味わいは些細なことで変わってしまうので、ほんとうにデリケートだなぁって思ってます。
今回、僕が注目したのはハンドドリップのやり方。

いろいろあります。
なぜこうもいろいろ意見があるのか。
それはシンプルだから、誤魔化しが効かないシンプンルな作業だから。
ここにつきると思います。

調味料を加えるわけでもなく、ハンドドリップに関して言えば、ただただコーヒーを濾すあるいは抽出する作業になるわけです。
シンプルだからこそ、奥が深い、ということですね。

そのやり方でもいろいろあるわけですが、自分の所作を観察していて、2通りのやり方をしていることに気づきました。

違いは何か？

まずこちらの写真

ドリップが終わったあとの粉状態ですが、リングができていますよね。
1湯目の時に、そのリングまでお湯で粉を持ちあげて、以降2湯目3湯目と注ぐとき、そのリング以上にならないように持ち上げるドリップのやり方。

次にこちら

すり鉢状になっていますね。
これは蒸らしをしてから1湯目より2湯目、2湯目より3湯目と注ぐときに粉の位置をその前の注いだ粉の位置よりも、ちょっとずつ上に上に行くように持ち上げていくやり方ですね。

正直ね、どっちがいいのかわかりません。
僕はコーヒーの状態によって上のやり方だったり、下のやり方だったりしているようです。
上のやり方は深焙煎＝深煎りでよくやっていて、下のやり方は中焙煎＝中煎りでよくしています。
粉の膨らみの状態によって、変えていますが、味わいの出方の違いは比べたことないので、もし興味を持った方はぜひ一度比べてみてください。

びっくりする違いはないかと思いますが、僕もあとでやってみようと思ってます。

淹れ方の違いでもいろいろ違ってくるコーヒー、楽しい飲み物ですね。

今回は答えのないブログになりましたが、そうして粉の持ちがる位置を見ながら、どうなるのでしょうか、試してみてください、を提案した内容でした。

参考になれば嬉しいです。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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