*

手挽きミルの挽き目の調整のやり方のコツ

公開日: : 最終更新日:2018/08/12 coffee ,

前回のブログで書きました、通販における送料の値上げの件。

 

一晩考えました、何か良い方法はないものかと。
できるだけ、お客さんにも負担にならない方法はないものか。

 

頭の中をそれがグルグル、グルグル、グルグルしておりました。
考えた結果、決めました。

 

とりあえず10月1日から実施されるので、早く行動してお客さんに告知せねばなりません。

 

申し訳ありませんが、通販、ならびに店頭でお受けした地方発送の送料の値上げを実施します。
これに関しては、お盆期間が明けた頃に送料の金額を決定できると思いますので、またこちらでも報告しますね。

 

さて、今回のブログは昨日、お客さんから頂いた質問です。
手挽きミルで挽き方はどうしたら良いのか、と。

 

今回はその「コツ」についてのお話。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

 

ゼロ点って何?

 

コーヒーミルやコーヒーグラインダーと呼ばれる粉砕器には、必ずゼロ点があります。
ゼロ点というのはですね、ミルの刃が動かないところです。

 

ミルには2つの刃があり、ひとつは固定され、一つは回転します。
電動であればモーターで、手挽きであれば手の力で回します。

 

この2つの刃の隙間の大小が、挽き目を調整させるものとなり、2つの刃の隙間が広く大きいければ粗挽きに。
2つの刃の隙間が小さく狭ければ、細挽きに、という感じです。

 

つまり粉の挽き目は、ミルの刃の隙間の調整によってなされる、ということですね。

 

それでそのゼロ点というのは、動かす刃と固定されている刃の隙間がなく、動かしても動かないところなんです。
但し電動は、モーターで回っていますので、その力は強く動きます、電動でゼロ点を探すときはプロにちゃんと聞いた方がよいと思います。

 

手挽きの場合は、調節ネジを締まるところまで締めて、力を抜いて軽くミルのハンドルを動かしてみて、ほぼ動かないようであればそこがゼロ点です。

 

刃を傷めるので、決して力を入れて回さないようにしてくださいね。
動かない地点を見つける為だけなので、動かないことが確認できればそれで大丈夫です。

 

そのゼロ地点から

 

少しずつ調節ネジを緩めていきます。
初めは、例えば1周したところで止めて、一度挽き、ドリップをして味わいを確認する、その動作を繰り返して、お好みの挽き具合を探すことになります。

 

それでお好みの所が見つかったら、そのところにマジックなどでわかるように印を付けておく。
例えばゼロ点から調節ネジを2周回して、この位置、と。

 

調節ネジに数字などが書いていれば、その数字を覚えておくのもいいですし、何か基準を作っておけば、何かで動いたり、動かして分からなくなったときに、元に戻すことが容易となります。

 

僕は手挽きミルを使っていたときは、そうして調整しておりました。

よろしければ参考にしてください。

 

ちょっとよくわからないなぁ、もう少し詳しく聞きたい、その時はお店で聞いて下さいね。
高槻店には常に僕がいておりますのでね。

 

但し忙しい時は、お愛想なしになるかもしれませんので、ご了承くださいね。

手挽きミルの挽き目の調整のやり方のコツのお話でした。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーの真実

前から読みたかった本 先日 紀伊国屋書店で目にして 迷わず購入しました 読みたい読みたいと思いな

記事を読む

手提げバッグ

 最近 忙しいのは忙しいのですが 忙しいだけが理由でなく 日記が書けてない毎日なのですが 

記事を読む

布施弁天へ行こう!

 と言っても 千葉なので僕は行けそうでなかなか行けません 何を隠そう 千葉 柏市の布施弁天

記事を読む

正解!コーヒーの飲み方はどれ?

プロローグ SNSは、フェイスブックとツイッター、たまにグーグル+を主に楽しんでいます。 そして

記事を読む

コーヒーは酸性か?アルカリ性か?どっち

プロローグ コーヒーは身体に良い飲みもの、と最近あちこちで言われ、また聞くようになり我々コーヒーを

記事を読む

数字が必ずしも正しい、こともない

今年は、インフルエンザの予防接種を受けておこうと思ってます。 昨日、カミさんと娘が近所の耳鼻科で注射

記事を読む

高槻店のエスプレッソに使う豆は深めで濃いめの豆です

高槻店は通常営業ですが、喫茶コーナーのみ休止中です。 但しテイクアウトコーヒーは、いつも通りに販売し

記事を読む

来た!商社さんからの謎のサンプル の巻

昨日の午後、郵便局員さんがレターパックです!と。 この暑さのなかで、運送のお仕事をされている方はほん

記事を読む

情熱のコーヒーマン

 ブラジルのコーヒー豆 ニュークロップ(新豆)が入荷しました ブラジル アルトアルグレ パ

記事を読む

コーヒーにおける 「えぐみ」について考えた

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です 写真は本文と関係ありませんが 生産国でコーヒー生豆の

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
コーヒー器具は銅製が良いの?

次の休みはもう3月になるんだなぁなんて思ったり。 次の休みはこの週末が

あの「そばかりんとう」入荷しました。再販してます!

本来なら、2月25日と26日は毎年、高槻天神祭りが開催され、高槻店の前

性別における味覚の違い

この時期、プレゼントでコーヒーをお渡しになる方が多いように感じます。

冷めても美味しい島珈琲のコーヒー

今朝、お客さんに島さんのコーヒーは、冷めても美味しく頂けますね、と嬉し

「家庭用のミル」の手入れ

本日は月曜日で、高槻店は定休日。 岡町本店は日曜日だけの営業なので、月

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑