そもそも深煎りとか中煎りとか、なんなのか？

公開日： 2015/08/07 : coffee コーヒー豆, 中焙煎, 味の好み, 深焙煎, 焙煎, 自家焙煎コーヒー

プロローグ

僕たち職人が当たり前に使ってしまう言葉ほど、案外お客さまには理解されていないと思います。
理解してないのに、「そんなの業界では当たり前やん」というような態度で接客されると、どうでしょう？

お医者さんに症状を医者用語で話されても、ちんぷんかんぷんなのと一緒で、プロ用語をかみ砕いて言えて、わかりやすく伝える人こそほんまもんのプロではないのか、そんな事を思います。

ということで、深煎りとか中煎りとはそもそもなんなのか？という話をしたいと思います。前にも書いた記憶があるような・・・笑
こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

中煎り・深煎りをわかりやすく

まずは、中煎り＝中焙煎・ミディアムロースト・ミディアムハイロースト・ハイローストなどなどの別名があります。
深煎り＝深焙煎・ダークロースト・シティロースト・フルシティロースト・フレンチロースト・イタリアンロースト。一部職人の間では「深焼き」。シティロースト・フルシティローストは中深煎りとも言われます。

一般的には中煎り・深煎りが多く使われているように思ってます。スター○ックスさんとかでは深煎りはフルシティローストとかダークローストとか呼ばれてましたっけ？

何を目安にするとよいか？

一番はコーヒー豆の色ですね。中煎りは赤茶色っぽい豆色で、それから焙煎が深く、または強くなれば、だんだん黒色に近づいていきます。

中煎り・深煎りの違いは焙煎されている時間の長さ、火に焙られている時間の量、熱カロリーをどれだけコーヒー豆が浴びたか、という差ですね。

中煎りでは爽やかな酸味が目立つ味わいで、深煎りに向かって行くごとに酸味が薄れ、甘み苦味がだんだんと目立ってくるそんな感じです。
コーヒーの液体の色も同じく、中煎りは赤茶色、深煎りになるごとに黒っぽい色になります。
写真右が深煎り、左が中煎り。液体では分かりにくいですが粉の色を見ると右の深煎りの方が粉の色も黒っぽく濃いでしょ。

ちなみにカフェインの量は深煎りの苦いコーヒーのほうが沢山含まれているように思われていますが、実際は中煎りの酸味のあるコーヒーのほうが多く含まれています。でも、僅差なんでそれで何かが変わるってことはありません。
カフェイン摂取を控えたいからといって、中煎りのコーヒーにしたとしても、深煎りのコーヒーを飲んでいてもそれはほとんど変わりません。それをちょっと頭の隅に置いといてくださいね。