*

焦げた苦味は本来持つ コーヒーの苦味ではないのだ

プロローグ

先日、お客様に「コクはあって欲しいけど、苦味はあまりいらないんです。そんなコーヒーありますか?」と店頭で僕に聞かれました。
いろいろお話を聞いて、どんな苦味が好きでないのかを聞きまして、ブレンドのコーヒー豆をオススメしました。

 

そのお話の中で、「苦味は好きなんですけど、焦げたようなあんな苦味は嫌いなんです。」とおしゃってました。ということで、今日は深煎り(深焙煎)にある焦げた苦味とコーヒーの持つ苦味は違うものなのか、を記事にしたいと思います。

IMG_5048

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

コーヒーの苦味とは「焦げ」なのか?

とりあえず、島珈琲の話からで言うと、コーヒー豆を焦がさないように焙煎しています。
焦げた苦味、焦げた味は僕の焙煎するコーヒーにはあってほしくないので、焦がさないように気をつけて火加減を調整します。

 

コーヒー豆も焙煎の仕方によって焦がすこともできます。ですから焦げた味というのはあるんですね。
苦味の味は2種類あるということになります。焦がさずにコーヒーが本来もつ苦味。そして焦げたような苦味。

 

どちらが良いとか悪いとかは好みになるので、なんともいえませんが焦げた苦味は舌や口に刺激を残すようで、好きでない方も多いように思います。「焦げた」苦味なので本来の苦味とは違う、と僕は判断しています。

 

目に見えないコーヒーの焦げ

コーヒー豆はそのものが茶色なので焦げているのかどうかがわかりません。目で判断ができません。ですから、飲んでからじゃないとわからないですし、「焦げている味」というのを記憶してから飲まないとわかりにくいかと思います。

 

だいたい皆さんは「なんだか違うよなぁ~」となんとなくの違和感をもちながら、何かのきっかけで話をし、実はコーヒー豆も焦げた味があることを知る、そんふうに僕の経験から思います。

 

焼き魚で言えば、焦げた部分は目に見えて分かりますし、食べてもその部分の苦味はわかるかと思います。
コーヒーは焦げた苦味か、良質な苦味かが判断しにくいというのが、この飲み物を難しくしている一つの理由かと思っています。

 

エピローグ

最後にその「苦味」はどう判断して買えばいいのか?
お店の人に聞くしかありません 笑

聞く内容としては、まずコーヒーに「焦げる」ことを知っているかどうか。苦味と焦げの関係を説明できるかどうか、なんですが、ちょっと聞くのが勇気いるかなぁ 笑

 

僕は焦げた苦味は基本的にいらないと思っており、焦げた苦味は少し刺激があるように感じます。
なんとなく受け入れられない味だとか、マイナスの意味での気になる味は、そもそも負の反応です。
コーヒーをよく知っている人に聞いてみるのが一番だと思います。

 

いつもありがとうございます

焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

復活!会社 DE しまこーひー 

本日はお休み。 高槻店も岡町本店も定休日です。   娘が小学校に行くのを見送った後、今この

記事を読む

島さんがドリップするコーヒーみたいに、ぷくーとドーム状にならないんです

プロローグ 今朝の大阪は非常に寒い朝になりました。 三寒四温とは言いますが、寒暖差がかなり激しい

記事を読む

ハンドドリップで、極力苦みを抑える方法は?

本日は営業日は週一のみ、日曜日だけのお店、岡町本店に来て営業中。 ブログは高槻店でも岡町本店でも営業

記事を読む

スコットブレンド ブレンド内容を変更します!

プロローグ 2016年1月20日にデビューしました、マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナル

記事を読む

ご存じですか?タンザニアというコーヒー豆を

タンザニア、どこにある国かご存じですか? そうですアフリカ大陸ですね。  

記事を読む

焙煎機 焙煎人

コーヒー屋をやっているのは コーヒーの焙煎が楽しいから他ならない 仕事であり 楽しみであり 喜びであ

記事を読む

1回の焙煎時間はどれくらい?

岡町本店では、営業時間内でも焙煎をしていることが多々あります。 岡町本店では焙煎機は、入り口すぐにど

記事を読む

コーヒーは酸性か?アルカリ性か?どっち

プロローグ コーヒーは身体に良い飲みもの、と最近あちこちで言われ、また聞くようになり我々コーヒーを

記事を読む

プロならかみ砕いて話すことが必要だ

来る3月27日火曜日、高槻店は臨時休業を頂きます。   26日(月)は定休日、

記事を読む

味覚を鍛える方法

ブログをリニューアルします。 ブログを完全にSSL化するのに、島珈琲御用達のまころ企画さんにお願いし

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
カフェインゼロコーヒードリップバッグ計画 進めていきます!

実は岡町本店に置いていた植木の竹を、枯らしてしまいました。 前の日曜日

島珈琲のコーヒー豆はなぜ香りがいいのか

この時期のマスクはつらいですよね。 1日が終わり、なんでこんなに疲れて

なんでコーヒー豆から脂が出るのか

最近は高槻店に通勤するのに、バイクと自転車と併用しています。 自転車の

コーヒーのプロの僕が買ったコーヒーメーカー

高槻店へは、だいたい朝6時半から7時過ぎくらいに来ています。 来てすぐ

まだ間に合う父の日ギフトの発送!

昨日はお休みでした。 午前中は高槻・原地区にある八阪神社と神峯山寺へ、

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑