*

バラすぞー

公開日: : coffee

 昨晩は高槻店の焙煎機  誠 号 をバラして掃除をしました

ステンレスシリンダーのコーヒーの味の特徴は
すっきりしていてクリーンなところ

しかし 掃除をしなければその持ち味はだんだんと弱くなり
つまり 焙煎技術よりもこまめなメンテナンスのほうが
わりに重要になってくるのではないか
島はそう考えております

どうして掃除をしなければ持ち味が弱くなるのかというと
今日も ちょっと専門チックなこと書きますが
焙煎は火力と送風のバランスから それぞれの力を
コントロールし 時間を縦軸 温度を横軸にして
焙煎カーブのグラフを頭に描くのですが
ある一方の力が強すぎても弱すぎても
美しいカーブを描けませんし 美味しいコーヒーはできません

火力に応じた風力 が必要で初期の設定段階で
それを整えていますが 焙煎し汚れがつくことによって
風力が弱まるというか 流れが悪くなります
たとえるなら動脈硬化と一緒で 
血管に余計なものがついたら流れにくい そんな感じです

血管が焙煎機で言うダクトにあたりますので 
そのダクト部分と
風を吸い込み送り出すファンをマメに掃除して
バランスを保つということです

しかし このステンレスシリンダーの 高槻 誠 号
掃除前と 掃除後と ほんまに同じ焙煎機か!
と思ってしまうほど 味が変化します
掃除後はおもわず笑っちゃうほどクリーンな味わいになります

この味の変化をお客様にどう説明すればいいのか・・・
悩みましたが そして
すべてを受け入れてもらおう!
と思いました

掃除した直前のすっきりしたコーヒー
掃除して1ヶ月くらいたった すっきりだけど少し丸い味のコーヒー
そろそろ掃除しなあかんぁ~と思う 掃除してから2ヶ月から3ヶ月後は
円熟とすっきりが混ざったような深い味わいのコーヒー・・・
今後ともよろしくお願いいたします

今朝は 茨木のヘアーポテンシャルノア さまに納品に行ってまいりました
写真もばっちりです 後日 記事します!
ノアさんのブログ http://blog.goo.ne.jp/hair-potential-noah

社旗貢献部 えびバーガーは 障がいを持った方が運営している
茨木のスワンベーカリーさんに えびバーガー用のバンズを
近いうちに相談する予定になっております

障がい者支援施設 サニースポットさんの はにたんコーヒーシロップ
郵便局でのパンフレット販売がんばる委員会は 
10月に入ってから郵便局員さんとの打ち合わせすることが決まりました

ますますしまこーひー

障がい者支援施設とコーヒー専門店のコラボカフェ
カフェBeのブログ ぼちぼち書いてます! 

コチラからどうぞ
http://cafe-be.jugem.jp/

バラされた焙煎機 下

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

それ出来たら超新鮮!家でコーヒー焙煎はできるの?

プロローグ 家でコーヒー焙煎って、出来ますか? はい、やろうと思えばすぐできます。 &nb

記事を読む

秘密兵器1号

  秘密兵器ができました それも第1号です まだまだあるよ 新店のオープンにあわせて 完成

記事を読む

カフェで使える全自動コーヒーマシンを見てきました

昨日は月曜日ですので僕自身の定休日。 お休みの時間を利用して、なんと新潟からお客さんをお迎えし、ア

記事を読む

ペーパーを濡らしてドリップするときに気をつけたいこと

プロローグ ペーパードリップの際、ペーパーを濡らす理由は以前に書きました。 そのブログはこちらで

記事を読む

「癒し」と「集中力」コーヒーの香りのち・か・ら

朝晩がだいぶと寒くなってきましたね 僕は自宅から高槻店まで いつも自転車で通っているのですが もう

記事を読む

いよいよです

コーヒーシロップ無糖がいよいよです 新しいホームページがいよいよです コーヒーシロップ無糖の仕込みが

記事を読む

コーヒーにはどんな水がいいのか?コーヒーと水の関係

プロローグ セミナーを開催するといいことがあります。さて、なんでしょう? そうです!いろんな質問

記事を読む

コーヒーの味わいのチェックはどうしているの?

今日、舞鶴のお客さんにお電話をかけ通販のご注文の確認をしたあと、電話の先からこう言われました。

記事を読む

チェンジ

昨日は早朝にチラシをポスティングしてきました焙煎アーティスト流 美味しいアイスコーヒーのいれ方DVD

記事を読む

コーヒー豆の販売で、豆と粉 どっちで買っていく人が多いの?

島珈琲は2017年の春3月29日で、開業してから15年を迎えます。 岡町本店でスタートして、最初は

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒーの「美味しい」には 何が隠されているのか

ありがとうございます。 19日から21日まで僕の両親と家族、合わせて

6/20(火)21(水) 通販業務・高槻店臨時休業のお知らせ

      い

なぜ コーヒー豆屋に「喫茶スペース」を設けたのか

先週日曜日のブログで高槻店になぜ喫茶スペースを設けたか、これを覚えてい

ドリップしたあとの粉が、綺麗なスリ鉢になるためのコツとは

さて、いよいよです。 いよいよ家族旅行です、って皆さんには関係ないで

説得か納得か 買い物をしてもらうのにどっちが大事?

過去の経験から言うと、6月はどちらかというと閑散月なのですが、今年はお

→もっと見る

PAGE TOP ↑