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バラすぞー

公開日: : coffee

 昨晩は高槻店の焙煎機  誠 号 をバラして掃除をしました

ステンレスシリンダーのコーヒーの味の特徴は
すっきりしていてクリーンなところ

しかし 掃除をしなければその持ち味はだんだんと弱くなり
つまり 焙煎技術よりもこまめなメンテナンスのほうが
わりに重要になってくるのではないか
島はそう考えております

どうして掃除をしなければ持ち味が弱くなるのかというと
今日も ちょっと専門チックなこと書きますが
焙煎は火力と送風のバランスから それぞれの力を
コントロールし 時間を縦軸 温度を横軸にして
焙煎カーブのグラフを頭に描くのですが
ある一方の力が強すぎても弱すぎても
美しいカーブを描けませんし 美味しいコーヒーはできません

火力に応じた風力 が必要で初期の設定段階で
それを整えていますが 焙煎し汚れがつくことによって
風力が弱まるというか 流れが悪くなります
たとえるなら動脈硬化と一緒で 
血管に余計なものがついたら流れにくい そんな感じです

血管が焙煎機で言うダクトにあたりますので 
そのダクト部分と
風を吸い込み送り出すファンをマメに掃除して
バランスを保つということです

しかし このステンレスシリンダーの 高槻 誠 号
掃除前と 掃除後と ほんまに同じ焙煎機か!
と思ってしまうほど 味が変化します
掃除後はおもわず笑っちゃうほどクリーンな味わいになります

この味の変化をお客様にどう説明すればいいのか・・・
悩みましたが そして
すべてを受け入れてもらおう!
と思いました

掃除した直前のすっきりしたコーヒー
掃除して1ヶ月くらいたった すっきりだけど少し丸い味のコーヒー
そろそろ掃除しなあかんぁ~と思う 掃除してから2ヶ月から3ヶ月後は
円熟とすっきりが混ざったような深い味わいのコーヒー・・・
今後ともよろしくお願いいたします

今朝は 茨木のヘアーポテンシャルノア さまに納品に行ってまいりました
写真もばっちりです 後日 記事します!
ノアさんのブログ http://blog.goo.ne.jp/hair-potential-noah

社旗貢献部 えびバーガーは 障がいを持った方が運営している
茨木のスワンベーカリーさんに えびバーガー用のバンズを
近いうちに相談する予定になっております

障がい者支援施設 サニースポットさんの はにたんコーヒーシロップ
郵便局でのパンフレット販売がんばる委員会は 
10月に入ってから郵便局員さんとの打ち合わせすることが決まりました

ますますしまこーひー

障がい者支援施設とコーヒー専門店のコラボカフェ
カフェBeのブログ ぼちぼち書いてます! 

コチラからどうぞ
http://cafe-be.jugem.jp/

バラされた焙煎機 下

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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