思い出す言葉

今日は月曜日ですので、岡町本店と高槻店は定休日でお休みです。
予定では丹波篠山へお墓参りに行く予定でしたが、この土日お客さんが多く、身体が疲れてしまいまして予定を中止に。

今日は少しゆっくりと過ごして、身体を休ませようと思ってます。
12月は繁忙期ですので、体力を温存しながら進まないとですね。

繁忙期のクライマックスは、12月の最後の2週間。
まだまだ入口ですのでね、今日はゆっくりして体力回復に努めたいと思ってます。

さて、実は僕、一番最初は中華料理のコックになりたくて、高校を卒業後、中国料理店に就職したのですね。

社会人での最初の挫折だったのですが、そのコック見習いの時に副料理長からいろいろ教えをもらっていて、その時のことをふと思いだしたので、今回はそれをちょっと書いていこうかなと。

1日1つ覚えたら

高校を卒業して、中国料理店に就職。
いかりスーパーの系列で、組織はしっかりしてました。

塚口にあるお店に配属になり、見習いとしてコックの道が始まりましたが、僕にはあまりにもきつい仕事ですぐに音を上げてしまい、1か月も持たず配置転換に、その後、別店舗でホールとして勤務しました。

コックの見習いの時、副料理長が可愛がってくれて、もちろんめっちゃ厳しかったのですが、その時にいろんな教えをもらい、その教えは今も胸の中で深く刻まれています。

1つは、1日１つ覚えれば1年経ったらどうなる？ということでした。
1日1つ覚えることを意識してたら、誰かとの1年2年の差なんてどんどん詰まっていくと。

若くして副料理長の座に就いた方の言葉だけあって、重みがありました。
1日何か1つ身に付けていく、その意識を持つこと。

歳を重ねるとところてんの様に、覚えたらそれに押されて何かを忘れていく、となっていますが、それでも1つ覚えることで成長していくもの、今も意識するようにしています。

次にかかる仕事のはやさ

仕事というのは、ある程度のところへ行くとその1つの仕事のはやさはだいたい皆同じくらいになるもんや、でもな仕事のはやい奴ってな、その次の仕事に移るそのスピードがはやいんや、島よそれを覚えとけよ。

これも副料理長が言っておられた言葉で、なるほどと思い、今も常日頃からそれを意識してます。

次の仕事に移る時のスピード、確かにそうです。
今、その仕事していると同時に、次の仕事に移る準備をもう始めることなんですね。

次に取りかかる仕事に移るスピード、今もそれを大事にしてます。

明日は、井上尚弥選手が世界タイトル4団体世界王者統一戦ですね。

井上尚弥選手の動画を観察していると、フィニッシュは、だいたいフィニッシュブロー撃つ、その前の前の段階から準備に入っている。

次の行動を見据えての、一連の動作になっている様に見受けます。

だから次の仕事（動作）に入るスピードが速いのですね。
次そして次の動作に入る前に、もうその動作を視野に入れた行動を取っているのですね。

井上尚弥選手の過去のタイトルマッチを見ながら、仕事もそうだなぁと照らし合わせて見ていました。
明日の試合はどうなるでしょうね、楽しみです。

ということで、副料理長から頂いたありがたい言葉のお話、でした。
それでは、どうぞ良い1日を。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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