*

コーヒーの香りは火力で引き出す

公開日: : 焙煎アーティスト

昨日はお墓参りに丹波篠山へバイクで。
往復4時間くらいのツーリングでした。

 

超久しぶりのロングツーリング(僕にとっては)だったので、肩が凝ってしまいました。
若い頃は250ccのバイクで旅行へ行ったものですが、ここ10年はバイクでツーリングはしていなかったので、久しぶり過ぎてですね。

 

プラス年齢を感じるようにもなりました。
46歳、まだまだですがいろいろと出てくる歳でもあります。

 

老眼は始まっているし。
いつまでも若いと思わず、過信しないように気を付けないと改めてツーリングへ行き思ったことでした。

 

でも楽しかったーまた行こう。
さて、今回はコーヒーの香りのお話を

 

 

コーヒーの豆の持つ潜在的な香りの強さもありますが

 

どの豆も一緒ということはありません。
それぞれに香りの強さは違います、それは育った環境や気候にもよります。
お米だってそうですよね。

 

まずそのコーヒーの豆の潜在的な香り強い素材を選ぶ、というところからスタートになりますが、次に大事なのが焙煎での火力です。
強い火力で焙煎すると香りのいいコーヒー豆を焼き上げることができます。

 

なんで確信を持っているかというと、実際やってみたからなんです。
岡町本店に今ある焙煎機の前のもの、これが火力を強くしたり弱くしたりできたのです。

 

ガスコンロのつまみで調整する火力の強弱ではなく、本体にバーナーを増やして全体のそもそもの火力を上げることができたのですね。

 

ガスバーナー12本が標準だったところにプラス3本、後から足すことができたのです。
それで、12本と15本で実際、焙煎して比べたのです。

 

15本の方が圧倒的に香りが良かった

 

1本1000キロカロリーなので、3本で3000キロカロリーの火力アップ。
同じ様に焙煎してみると、15本のガスバーナーの方が断然香りが良かったのですが、ですがです。

 

火力が強すぎてコーヒー豆が焦げてしまい、バランスの悪い味わいになってしまいました。
その当時は12本のガスバーナーに戻して、味わいが良く香りも良いバランスを取れた方を選択しました。

 

香りだけが良くて味わいがなんだかというのは納得できず、作り手としてやっぱりトータルバランスを取りたいですからね。
その経験を生かして、高槻店には火力20000キロカロリーでも、香り味わい共にバランス良く出来上がる焙煎機を設置。

 

いろいろやってみないとわかりませんね、その時の失敗があってそれが今に生かされているということです。
島珈琲のコーヒー豆はどうして香りいいのか、それは火力ハイカロリーとバランスの取れた焙煎機があるから、ということなんですね。

 

ということで大阪は秋の気配が少し早く訪れている様です。
明日も香り高いコーヒーを焙煎して、ウェイティングしたいと考えています。

 

それでは、今回はこのへんで。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
アバター画像

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

関連記事

コーヒー豆の鮮度って何なのか?

プロローグ 来年にコーヒー本を出版するため、原稿を毎日コツコツ書いています。 そんな中でコーヒー

記事を読む

素敵な笑顔 好きなことを話している時の表情はいきいきしている

本日は日曜日だけが営業のお店、豊中岡町本店に来て、営業しております。 こちらは僕、島規之が一人で終日

記事を読む

コーヒー豆の焙煎はいつも朝に

次の月曜日のお休みには、家族で京都水族館に行く予定としています。 京都水族館の近くに京都鉄道博物館が

記事を読む

排気温度200℃超

本日、5月15日月曜日は岡町本店・高槻店共に定休日で、僕自身のお休みです。   今日は車屋

記事を読む

来週は焙煎機のメンテナンスウィークに入ります!

季節の変わり目だからでしょうか、秋の花粉症が始まったからでしょうか、ちょっと身体が気だるい感ある僕で

記事を読む

旨いコーヒーを作りたい

料理などを作ったとき、それを食べた人が美味しいそうに食べ、そして笑顔を浮かべて「美味しいね、ありがと

記事を読む

コーヒーの種からカップまで、人の成長でわかりやすく表現してみた

プロローグ 僕たちがコーヒーを飲もうとしカップを手にした時、ここまでどれだけの事があったんだろう。

記事を読む

いいモノを作りたいとき 心の状態も大事

先日、家に帰ると食卓の上に、娘からの手紙が。 開けてみると、父ちゃんいつもありがとうと。  

記事を読む

島珈琲の屋号の由来

今ではだいぶ少なくなりましたが、高槻店で喫茶コーナーがある時は利用するお客さんから、島珈琲ってどこの

記事を読む

島珈琲のコーヒー豆はなぜ香りがいいのか

この時期のマスクはつらいですよね。 1日が終わり、なんでこんなに疲れているんやろ?と思ったら、そうか

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
深煎り・中煎り どっちが人気? (5156)

昨日のお休みは、午前中に用事を済ませてお昼からは13時で学校が終わり帰

「無」のこころ (5155)

12月となりました。   いやーほんとうにはやいです、今年が

3Dセキュア反映 (5154)

11月は今日で終わりに、明日から12月、師走です。   島珈

コーヒーメーカーも自分好みで (5153)

高槻店の前の道は、JR高槻駅から上宮天満宮へと南北へ伸びる一本道。 &

高槻店の年末年始営業日のお知らせです (5152)

11月も残すところあと僅かになりました。   ってなんかゆく

→もっと見る

PAGE TOP ↑