焙煎機にコーヒーの香りがアップする仕掛けをしました
公開日:
:
焙煎アーティスト
今週は焙煎機メンテナンスウィーク。
高槻店の業務終了後、店に残って各パーツのメンテナンスをしています。
一度に出来たらいいのですが、そうすると完全に1日がかりになり、休みの日が飛んでしまうので、お店が終わってから1時間から1時間半弱で終わらせるところをピックアップして先にやり、休みの日、半日使って最後時間のかかるところやって仕上げる、というふうにいつも焙煎機のメンテナンスをしてます。
ペースは3ヶ月に一度。
ペース的にはちょっと早いのですが、でも急にメンテナンスしてないことによる味わいの変化が表面化することがありますので、早め早めの行動を心がけています。
昨晩は冷却器の掃除をしました。
冷却箱を取り外し、冷却箱とその内部を掃除しました。
掃除したついでに
焙煎機の掃除は、メンテナンスは、汚れによって排気能力が下がり、下がることによって香りの出方や味わいの出方が下方へ変わるので、それを防ぐために汚れを取り、排気能力を落とさないようにすることにあります。
煙の通り道や、煙を吐き出すファンに汚れが付着し、排気能力を下げてしまいます。
その汚れを落として、焙煎機のパフォーマンスをいつも通りにするというところですね。
焙煎する時に出る煙の中に含まれる脂分が、それぞれに付着しているのですね。
それをブラシやコテなどを使って、ゴシゴシと落とします。
昨日はそのついでに、排気能力をアップさせる仕掛けを改めて作り直して、今までよりもよりがっちりとして、効果をあげること成功しました。
排気能力をアップさせると、もちろんそれをうまくコントロールすることは必要ですが、香りを更にアップさせることができます。
香り豊かなコーヒーを
写真にあるのがダンパーと呼ばれる、風力を調整する装置ですが、これを上手く使うことで香りや味わいを上手く引き出すことができます。
それプラス、仕掛けを施すことによってより引く力をアップさせて、香りを引き出すことができるんです。
ちょっとマニアックな話ですね。
やっぱりね、コーヒーは香りのものですから、香りで喜んで頂きたい。
ですので、こんなマニアックことをして、よし、なんて喜んでいる僕です。
美味しいをお届けして、そして喜んでもらいたいですからね。
引き続き今晩も焙煎機のメンテナンス、頑張りますね。
それでは、島珈琲の香り高いコーヒーをお楽しみくださいね。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- ゆったりソファが魅力 高槻・栄町にある「cafe あすてる」さん (4913) - 2024年3月28日
- コーヒーの味わい 一番変化するところ (4912) - 2024年3月27日
- 2024年4月よりコーヒーシロップ無糖が価格改定となります (4911) - 2024年3月26日
関連記事
-
お店によって贔屓にしているコーヒー豆の銘柄ってあるの?
島珈琲のような個人店の場合のお話。 大手などはあまりこういうことはないかと
-
焙煎中にイメージしているのはこんなこと
僕の中ではコーヒーの焙煎って、皆さんに分かりやすく例えると野球のボールの遠投みたいな感じだと考えてま
-
島珈琲社会貢献部より3つのお知らせ
最近 娘に見える場所で 僕が シャドウピッチングやシャドウバッティングをしていると なぜか ケタ
-
コーヒーのことを迷わない1つのすすめ
プロローグ コーヒー屋はお山の大将である ←島規之の名言 迷言?笑 野に咲く花のように~♪
-
コーヒー豆の焦げってなんだ
さて今回は、コーヒー豆の焦げについてのお話です。 コーヒー豆って焦げるのか!と思われたかと思います。
-
そもそもコーヒー豆の焙煎とはなんなのか?
昨日は久しぶりの休日を頂きまして 気力体力ともに回復してきました 娘とも
-
カフェオレとカフェラテ、違いはそこだったのか
プロローグ 昨日の晩、僕がバイクで家に帰ると、その音で僕が帰ってきたのを気づいた4歳の娘が、ダダダ
-
焙煎アーティストがオススメするコーヒーメーカーとは?
「オススメのコーヒーメーカーはどれですか?」とよくお客様に聞かれますので 僕がオススメするコーヒーメ
-
理由は後付でもいい まずはやってみること
またちょっとコーヒー教室でのお話したことを詳しく書きますね。 コーヒーのペ
-
心の在り方を大事にする理由
高槻店で焙煎する時は、夏でも冬でもだいたいクーラーを付けません。 特に夏は暑いのですが、高槻店のクー
- PREV
- マンデリンが新しいロットになりました!
- NEXT
- 取り置きしました!タンザニアコーヒー