*

焙煎機にコーヒーの香りがアップする仕掛けをしました

公開日: : 焙煎アーティスト

今週は焙煎機メンテナンスウィーク。
高槻店の業務終了後、店に残って各パーツのメンテナンスをしています。

 

一度に出来たらいいのですが、そうすると完全に1日がかりになり、休みの日が飛んでしまうので、お店が終わってから1時間から1時間半弱で終わらせるところをピックアップして先にやり、休みの日、半日使って最後時間のかかるところやって仕上げる、というふうにいつも焙煎機のメンテナンスをしてます。

 

ペースは3ヶ月に一度。
ペース的にはちょっと早いのですが、でも急にメンテナンスしてないことによる味わいの変化が表面化することがありますので、早め早めの行動を心がけています。

 

昨晩は冷却器の掃除をしました。
冷却箱を取り外し、冷却箱とその内部を掃除しました。

 

 

掃除したついでに

 

焙煎機の掃除は、メンテナンスは、汚れによって排気能力が下がり、下がることによって香りの出方や味わいの出方が下方へ変わるので、それを防ぐために汚れを取り、排気能力を落とさないようにすることにあります。

 

煙の通り道や、煙を吐き出すファンに汚れが付着し、排気能力を下げてしまいます。
その汚れを落として、焙煎機のパフォーマンスをいつも通りにするというところですね。

 

焙煎する時に出る煙の中に含まれる脂分が、それぞれに付着しているのですね。
それをブラシやコテなどを使って、ゴシゴシと落とします。

 

昨日はそのついでに、排気能力をアップさせる仕掛けを改めて作り直して、今までよりもよりがっちりとして、効果をあげること成功しました。
排気能力をアップさせると、もちろんそれをうまくコントロールすることは必要ですが、香りを更にアップさせることができます。

 

香り豊かなコーヒーを

 

写真にあるのがダンパーと呼ばれる、風力を調整する装置ですが、これを上手く使うことで香りや味わいを上手く引き出すことができます。
それプラス、仕掛けを施すことによってより引く力をアップさせて、香りを引き出すことができるんです。

 

ちょっとマニアックな話ですね。

 

やっぱりね、コーヒーは香りのものですから、香りで喜んで頂きたい。
ですので、こんなマニアックことをして、よし、なんて喜んでいる僕です。

 

美味しいをお届けして、そして喜んでもらいたいですからね。

 

引き続き今晩も焙煎機のメンテナンス、頑張りますね。

 

それでは、島珈琲の香り高いコーヒーをお楽しみくださいね。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

島珈琲のコーヒーが飲みやすい理由は

本日は岡町本店・高槻店ともに定休日ですが、午前中は高槻店でドリップコーヒーマシンの豆タンクを増やす工

記事を読む

味覚は磨くもの

先ほど、コーヒーシロップ無糖が入荷してからの、予約分の発送が終わりました。 コーヒーシロップ無糖は2

記事を読む

インスタントコーヒーってカフェインが多いの?

プロローグ 昨日の記事、フェイスブックにリンクして投稿すると面白いなぁと思うコメントがたくさんあり

記事を読む

焙煎機にあるダンパーで変わる香り

ありがたいことで、通販もバタバタさせてもらってます。 本日、沖縄にお届けする発送があったのですが、そ

記事を読む

そぎ落としてシンプルに辿り着く

コーヒーの焙煎が好きで、好きが高じてコーヒー屋、焙煎屋を始めました。 島珈琲を開業して、もうすぐ20

記事を読む

オリジナルブレンドのカスタムオーダーもお受けしてます!

プロローグ 昨日、お客様から相談というか、雑談というのかわかりませんが、こういうお話をしていました

記事を読む

準備を早くすればいい

今朝、着替える前にストーブの前で固まって、スマホをいじっていたら、起きてきた娘が僕の膝の上にちょこっ

記事を読む

島珈琲のロゴがライオンの理由

どうやら夏バテになった様です。 毎朝焙煎をしているのですが、その時は冷房をかけていないのですね。 &

記事を読む

ピンチは常にくるものと考える

どちらかというと石橋を叩いて歩く方の人間でして、どんなことも段取りそして準備を怠らず、そして物事に臨

記事を読む

エキサイト!ボクシングでマンデリンの味わいを表現する

セコナウト セコナウト (セコンドアウト セコンドアウト) ラウンード・エイト。  

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
無事、高槻・天神祭りは終了しました (4883)

おかげ様で無事、25日26日と2日間に渡って開催された高槻・天神祭りが

本日26日月曜日も高槻・天神祭で高槻店は営業してます (4882)

本日2月26日(月)は、本来ですと高槻店の定休日は日曜日と月曜日でお休

今日2月25日(日)は高槻・天神祭りです (4881)

本日2月25日は日曜日ですが、岡町本店は臨時休業しております。 &nb

天神祭りの日はテイクアウトコーヒーのメニューがちょっと変更します (4880)

明日2月25日日曜日は、午前10時より高槻店の目の前の道路が歩行者天国

くどいですが、再度おしらせです (4879)

2月25日日曜日と26日月曜日は、高槻・天神祭りが開催されます。 &n

→もっと見る

PAGE TOP ↑