焙煎機にコーヒーの香りがアップする仕掛けをしました

今週は焙煎機メンテナンスウィーク。
高槻店の業務終了後、店に残って各パーツのメンテナンスをしています。

一度に出来たらいいのですが、そうすると完全に1日がかりになり、休みの日が飛んでしまうので、お店が終わってから1時間から1時間半弱で終わらせるところをピックアップして先にやり、休みの日、半日使って最後時間のかかるところやって仕上げる、というふうにいつも焙煎機のメンテナンスをしてます。

ペースは3ヶ月に一度。
ペース的にはちょっと早いのですが、でも急にメンテナンスしてないことによる味わいの変化が表面化することがありますので、早め早めの行動を心がけています。

昨晩は冷却器の掃除をしました。
冷却箱を取り外し、冷却箱とその内部を掃除しました。

掃除したついでに

焙煎機の掃除は、メンテナンスは、汚れによって排気能力が下がり、下がることによって香りの出方や味わいの出方が下方へ変わるので、それを防ぐために汚れを取り、排気能力を落とさないようにすることにあります。

煙の通り道や、煙を吐き出すファンに汚れが付着し、排気能力を下げてしまいます。
その汚れを落として、焙煎機のパフォーマンスをいつも通りにするというところですね。

焙煎する時に出る煙の中に含まれる脂分が、それぞれに付着しているのですね。
それをブラシやコテなどを使って、ゴシゴシと落とします。

昨日はそのついでに、排気能力をアップさせる仕掛けを改めて作り直して、今までよりもよりがっちりとして、効果をあげること成功しました。
排気能力をアップさせると、もちろんそれをうまくコントロールすることは必要ですが、香りを更にアップさせることができます。

香り豊かなコーヒーを

写真にあるのがダンパーと呼ばれる、風力を調整する装置ですが、これを上手く使うことで香りや味わいを上手く引き出すことができます。
それプラス、仕掛けを施すことによってより引く力をアップさせて、香りを引き出すことができるんです。

ちょっとマニアックな話ですね。

やっぱりね、コーヒーは香りのものですから、香りで喜んで頂きたい。
ですので、こんなマニアックことをして、よし、なんて喜んでいる僕です。

美味しいをお届けして、そして喜んでもらいたいですからね。

引き続き今晩も焙煎機のメンテナンス、頑張りますね。

それでは、島珈琲の香り高いコーヒーをお楽しみくださいね。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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