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技術がモノになるとき

公開日: : 焙煎アーティスト

島珈琲高槻店は、2012年11月21日にオープン。
高槻店にも新調した焙煎機を設置。

 

実は、その当時の販売の実力では、焙煎機は1台あれば十分でした。
岡町本店にある焙煎機を高槻店に移動させることは、ひとつの手段でした。

 

ですが、岡町本店に焙煎機がないとなると、やっぱり迫力がかける。
自家焙煎と謳っていて、焙煎機がないのはいかがなものか。

 

そんなわけもあり、そして銀行さんから融資もして頂ける、ということもあり高槻店にはかなりの改良を施した焙煎機を投入しました。

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

7年目でやっとモノになったと実感

 

この焙煎機は非常にピーキーで、

 

ピーキーとは、「挙動が神経質であり、ある限定的な範囲では非常に高い性能を発揮するが、その範囲外の場合は操縦性が低い」
とウィキで説明されています。

 

そう、操縦性が低いのですね。

 

シリンダーと呼ばれる焙煎機の釜の部分が、ステンレス製。
通常は鉄製を用います。

 

火力、パワーですね、これもノーマルタイプの2.2倍となっており、非常に強いパワーを操縦して、美味しいコーヒーを焦がさすに焙煎します。

 

はやい段階でコツはつかんだのですが、時と共に、なんというのか、二人三脚の足並みがそろってきた、そんな感じがしています。

 

非常にタイミングあってきた

 

今までがダメだった、という話ではありませんのでご安心くださいね。
更にタイミングがあってきた、という話です。

 

高槻店の焙煎機と向き合ってきて、こうかな、ああかなって繰り返しながら、その時の最高の状態を模索する。

 

それが、なんというか、今、合わさってきているのですね、自分が望む味わいの理想と。

 

この焙煎機で、こういう味わいを作りたい、と頭の中で描くのですが、そこへポンと合わすことが更に、例えばストライクゾーンの中のピンポイントへ投げられるようになった、そんな感じです。

 

やっぱりね、何が一番好きって、焙煎が好きで、思うように焙煎したいと独立したわけですからね、楽しいです。

 

こうして、楽しむことができるのもお客さん、それから島珈琲ファンの皆さんのおかげ様です。

 

経営も考えながら、美味しいコーヒーを作ることも深化していこうと、今年も胸に抱いております。

それはもちろん、お客さんの笑顔のために、です。

 

ということで、明日1/7は久しぶりのお休み。
娘にお正月らしいことをたくさんしてあげたいと思います。

 

それでは。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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