オールド・コナの起源
公開日:
:
僕が見たコーヒー農園からのハワイの風景 コーヒー生豆
オールド・コナと聞いて、一体どれ位の人が反応するかなぁ、と思いつつキーを打っております。
皆さん、ご存じですか?オールド・コナ。
昔々、非常に価値の高いコーヒーとして重宝されたというコーヒー豆です。
ハワイ島のコーヒー豆で、コナ地区で採れたものをハワイコナと呼ばれており、今はどちらかというと入手困難なコーヒー豆になっていますね。
先日、ハワイ島でコーヒー農園のボランティアでお世話になった、その農園主から連絡がありまして、近く再会するお約束をしております。
2001年にお世話になったので、もうどれくらいぶりでしょうか。
楽しみでなりません。
さて、その農園主からオールドハワイを送って頂きました。
5年前のものとおしゃっていたはず、真空パックで冷蔵保存されていて、豆艶もよく、それはとても美味しいそうに輝いています。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
オールド・コナとは
ハワイ島コナ地区で採れたコーヒー豆は、ハワイコナと呼ばれ市場に出ています。
オールド・コナとは、そのハワイコナをパーチメントコーヒーで数年寝かしたものを言います。
パーチメントコーヒーとは、脱穀する前のコーヒー生豆で、お米と同じ様にコーヒー豆も脱穀するのですね。
輸入する際は脱穀されたものが輸入されるのですが、船積みする直前にパーチメントコーヒーは脱穀されます。
脱穀して保管するよりも、一枚皮をまとったパーチメントコーヒーの方が、風味を損なわず保管できるからです。
ほんとうは、輸入するときもパーチメントコーヒーのままで輸入して、日本で脱穀した方が味わいだけでいうと良いのですが、かさばって輸入のコスト増になったり、そもそも検疫でダメなハズなので、それはできないのですね。
それでオールド・コナというは、そのパーチメントコーヒーで寝かしたものということですが、寝かしたことには理由があったのです。
コーヒーには相場がある
コーヒーにも相場がありまして、日々取引価格が変動しております。
当時ハワイ島の大きいファーマーは、コーヒーとマカデミアナッツを栽培しているところが多く、相場によってどっちかにウェイトを置いて栽培をしていたのですね。
つまりコーヒーの相場良いときはコーヒーを、マカデミアナッツの相場が良いときはマカデミアナッツを、という塩梅に。
それでオールド・コナが現れたのは、コーヒーの相場が暴落したの時だったのです。
売っても赤字になるのなら売らずに、パーチメントコーヒーのまま寝かして置こう、そして相場が回復するまでの数年寝かして置く作戦にでたのです。
それは偶然の産物だったのですね。
寝かしたそれをバイヤーさんが見つけて飲んだのか、農園主の方が飲んで「旨い!」と思ってピーアールしたのかは、僕は存じ上げませんが、それが起源だよ、とハワイ島でお世話になった農園主さんに教えてもらいました。
さて、ここに5年もののオールド・ハワイがあるのですが(コナ地区のモノではありませんのでオールドハワイです)、ほんとうに少量なのでいったいどうしようかと迷っているのはナイショのお話です、ふふふ。
それでは。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- ゆったりソファが魅力 高槻・栄町にある「cafe あすてる」さん (4913) - 2024年3月28日
- コーヒーの味わい 一番変化するところ (4912) - 2024年3月27日
- 2024年4月よりコーヒーシロップ無糖が価格改定となります (4911) - 2024年3月26日
関連記事
-
ハワイ島でコーヒーの素材を「見抜くの目」が育ったというお話
先日、奥さんにある相談をしました。 島珈琲社会貢献部の話です。 「高槻店
-
コーヒー農園で働いたことが、今の僕にどんな影響を与えているのか
先日、朝日新聞の取材を受けました。 大阪地域版のちょっとした自分物紹介をリレーしているコラムのよう
-
僕が見たコーヒー農園からのハワイの風景 vol.1
プロローグ 僕がハワイ島のコーヒー農園へボランティアで働きに行ったのは、2001年のことでした。
-
コーヒー農園で働いて得た心
僕が働いたコーヒー農園は、ハワイ島でした。 2回に渡り通算6ヶ月ほどの期間。 お店を開
-
ハワイ島でのコーヒー栽培体験、コーヒーの実の収穫は大変なんだよの巻
スマホのアルバムを開き、写真を見ていました。 コーヒー生豆を卸してくれている、商社さんからもらった
-
あの、あの素晴らしいコーヒー豆が入荷するかもしれません!
僕がハワイ島のコーヒー農園へ、コーヒー栽培のお仕事に行ったのは、2001年。
-
20年前、ハワイ島のコーヒー農園で学んだこと
島珈琲岡町本店をオープンさせたのは、2002年3月29日でした。 もうすぐで19周年に。  
-
コーヒー農園の風景 ~ちょっとした豆知識~
昨晩は帰宅するのが遅くなり、娘がもうすぐ瞼が落ちるようなタイミングに家へ到着。 瞼をこすりながら、
-
コーヒーの農業体験が出来てよかったなぁと思うこと
まずは5月の大型連休のお知らせをもう一度。 高槻店は写真の通り、
-
どこ産地のコーヒー農園で働いたのですか?
パンフレットやコーヒー豆のパッケージ袋に「産地の農園で働いた男の店 自家焙煎 島珈琲」と書いてあり、
- PREV
- そもそもレギュラーコーヒーとは、何なのか
- NEXT
- 美味しいコーヒーで味覚は磨かれる