コーヒーの粉は冷凍保存でどれくらい持つのか？
プロローグ
コーヒー豆を粉にしたものを購入しました。
保存はどうされていますか？
ここでは何度も書きました、そうです、冷凍保存ですよね。
なぜ冷凍保存なのか？コーヒー豆にも鮮度があるからです。
焙煎とはコーヒー生豆に熱をかけて、化学変化を起こしてあの芳香なコーヒー豆に変えることです。
焙煎をした時から、焙煎豆の鮮度が発生しそこから保存をちゃんとしないと、香り美味しさが劣化していきます。
特に粉の場合は顕著で、豆から粉にすると空気に触れる面が増え、香り成分が放出され、コーヒー豆が持つ本来のものが徐々に失われていきます。
それを最大限に防ぐのが、冷凍保存なのですね。
島珈琲ではコーヒーの粉を保存する場合は、このパックをくりくりとクリップで閉じて、ジップロックに入れて二重にして保存してください、と説明しています。
では、この保存でどれくらい味わいがもつのか、今回はここを書きますね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
2ヶ月前のものがありました
冷凍庫にミスオーダーした粉にしたコーヒー豆がありました。
2016年5月13日と書いてあります。
これを書いている現在、2016年7月14日なので約2ヶ月経過しています。
それではドリップして飲んでみましょう。
まずは蒸らし。
豆の挽きたてのようにプクッーとは膨らみません。
冷凍保存でも新鮮さの証である炭酸ガスは、粉にすると抜けてしまいます。
さて、出来ましたので飲んでみました。
カップから立ち上がる香りは上々。
味わいの方はというと、躍動感は少し落ちていますが、酸味がとがっていたり、渋みが出ているようなことはありませんでした。
とても美味しい、と思うレベルです。
今までの経験で
過去に6ヶ月冷凍保存したものを飲んだ時も、味わいとしては大丈夫でした。
ただし香りはかなり弱かったです。
まとめると、粉をセットしたらまず冷凍庫にパパッとしまうことを条件にして、3ヶ月くらいが一つの目安としています。
できるだけ早く飲んで貰える方がよいですが、冷凍保存なら3ヶ月くらいは大丈夫です。
参考にしてくださいね。
エピローグ
カフェBeの実習生の紹介、3回目の今回は 北野 悠介 さんです。
残念ながら北野さんとはお仕事を一緒にしたことがないのですが、写真の素敵な笑顔からは好感度が伝わってきますね。
カフェでの目標は、コップ洗いを頑張ります！と。
食器洗いも大事な仕事ですもんね、ピカピカに綺麗にしてお客様に喜んでもらってくださいね。
得意なことは、お掃除。
モノを磨くと心も磨かれて、なんだかすっきりしますよね、僕もお掃除得意です。
最後に将来の夢。
3年後にララショコラに働きたい！ ララショコラというのはカフェBeを運営する社会福祉法人 北摂杉の子会さんが別の場所で運営しているお菓子工房です。
パティシエとコーヒーで目指せ二刀流、ですね、みんなで頑張りましょうね！
ということで、カフェBeはこちらにありますので、よろしければ是非御来店くださいね。
駐車場あります！
http://www.shima-coffee.com/shopinfo/cafe-be/
営業時間 10時～18時 ラストオーダー17時30分 定休日 日曜日・祝日
ランチタイムは11時30分から13時30分 ランチは13時30分ラストオーダー
予約優先制・売り切れ次第ランチはストップになります。
〒569-1131 大阪府高槻市郡家本町5-2 TEL 072-681-4700
広々とした空間で、普段を忘れてゆっくりとくつろいでくださいね。
薫る島珈琲をもう一杯。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました！光栄です！
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド
師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546
購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します！
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679
島 規之
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