*

カフェをオープンしたいあなたへちょっとアドバイス~お客さんの言うことは聞かんでいい~

公開日: : カフェオープンに参考になる話

プロローグ

最近、カフェの相談を多く受けるようになりました。
もちろん「夢」の段階でのお話なので、今のカフェの現況をお伝えしながら、こういう考えだと良いじゃないですか?と今するべき事をお話しています。

 

言葉だけだと全ては記憶にとどめておけないと思うので、このシリーズがそうした夢を持った方々の一つでも勇気であったり、希望であったり、勉強になったりすれば、僕はとても嬉しいです。

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

11月の最後の日曜日、岡町本店はとっても忙しかったです。12月に向けて繁忙期、皆さんの笑顔に沢山会えるので僕はとても嬉しいです。今、高槻店に帰って来て、本店へ持っていった荷物を搬入し終わり、そんな嬉しい気持ちの余韻に浸りながらブログを書いています。

IMG_4190

 

お客様の言うことは聞くな

ちょっと僕のブログからすると挑戦的な言葉ですよね。
今、準備段階やそれに向けて勉強したり、妄想したり、それこそもう間近に行動を起こそうと思っている方々もそうですが、お店をされている方にも言えることだと思います。

 

お客様や仲間が、あーしたらいい、こうしたらいい、メニューにこれがあったらいい、いろいろ言ってくれます。
それを無視しろ、と言うことではありません。鵜呑みにしないで取捨選択して下さい、ということを伝えたいのです。

 

例えば島珈琲高槻店の喫茶はコーヒーしかありません。もしもですが、そこである人が「紅茶」もメニューにあれば良いのに、と言ったとします。で、僕は売上げ欲しいし、じゃあ置いてみよう、とします。
だいたいそう言った人は良くて1回、もしかしたら頼まないかもしれない。このような似た様なケースの場合、僕の経験ではそうでした。思いつきで言っておられる人が多いです。

 

もしそんなことしたらコーヒー専門店で看板上げているのに、おかしな事になりますよね。少なくても僕を詳しく知っている人や嫁さんは即座に「なんでそんなことしたん?」と聞いてくると思います。

 

信念を持てばいい

特に売上げがない時は焦燥感から何かしたくなり、藁をも掴む思いになるんですね、ですから結局自分のコンセプトにずれてもお客様が来てくれるなら・・・とついつい誰かの要望を聞いてしまいます。

でも、何屋か分からなくなるのです、しまいには。

 

もちろん、お客さまや仲間からものすごいヒントを貰えることもあります。だから冷静に考えて取捨選択をして下さい。
それは準備をしてる時、妄想段階の時でもそうです。
ぶれない自分を持つこと、自分の信念を持つこと、経営ではこれが大事だと僕は経験から学びました。

 

ぶれない自分を準備して下さい。そして柔軟性を持つこと。
鉄はストレスを加えると折れますが、鉄にあるものを混ぜると柔軟性を持った鋼(はがね)となり、ストレスに対しても折れにくくなります。人間の心もこれと一緒で、強いだけではダメなんですね、柔軟性も必要です。

 

エピローグ

ぶれない自分をしっかり持てるように。

偉そうな事を言ってますが、柔軟性もまだまだです。僕も頑張ります。

 

この記事が何か一つでもあなたのお役に立てるように。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

営業中ブログを書く時間をどうやって捻出しているのか

沈丁花の香りは、雨に打たれるとよりいっそう強く香るのだろうか。   昨晩、高槻

記事を読む

カフェをオープンしたいあなたへちょっとアドバイス② ~味覚をよくするにはどうしたらいいのか~

プロローグ 僕が経験してきたことで、カフェオープンを目指す方にちょっとでもお役に立てるように書いて

記事を読む

今年の夏の標語も「笑う門には福来たる」です!

梅雨が明け、夏本番となりました。 昨日の高槻は36℃という気温で、蝉の大合唱、浮き輪を持った子供達

記事を読む

コーヒー屋さんというお商売にSNSは役に立つの?

先日から発売されている僕のコーヒー本。 沢山の方に手にとってもらいている様子、嬉しいです。

記事を読む

腐らすのはカンタンだ だからこそ・・・

おかげ様で本日8月6日、42回目の誕生日を無事に迎えることができました。  

記事を読む

やっぱり「好き」が大事のお話

日曜日は岡町本店での営業日です。 高槻店は火曜日から土曜日が営業で、日曜日・月曜日が定休日。

記事を読む

ブログはお店の売上げにどんな影響をあたえるか

困っている方や悩みがある方に、一番に思いつく人でありたいですよね。   先日、

記事を読む

美味しいコーヒーをあなたへ。コーヒー焙煎を上達するのにどうしてきたか

昨日、5月6日土曜日に歌手の辛島美登里さんが高槻店に来られていたのです。 実はそれを知ったのは、後

記事を読む

続けていくコツとは

信じてもらえないと思いますが、僕は学生の頃「続かない」人でした。 部活なんかそうですし、何事も直ぐ

記事を読む

現在のカフェのスタイルに思うこと

実は今回、違うことを書くつもりでいました。 この次の回のブログのことを考えていたのですね。

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
カフェで使うコーヒーの味合わせを考えたとき

昨日は、今秋オープンするセレクトショップ&カフェ テマヒマ さ

前号ハワイ・コハラ・アラビカでお話しした「在来種」って何?

昨日はカフェBeが夏休みで、高槻店が終わったあとレジ締めに行く必要がな

あの、あの素晴らしいコーヒー豆が入荷するかもしれません!

僕がハワイ島のコーヒー農園へ、コーヒー栽培のお仕事に行ったのは、200

今、25年前のコーヒーの本が教えてくれること

日曜日は高槻店は定休日。   高槻店はJR高槻駅

手挽きミルの挽き目の調整のやり方のコツ

前回のブログで書きました、通販における送料の値上げの件。 &nb

→もっと見る

PAGE TOP ↑