コーヒーミルによってコーヒーの味は変わるのか?
プロローグ
僕の道具の中で、味において焙煎機の次に重要なモノは、コーヒーミル(コーヒーカッターとか、グラインダーとも呼ばれています)と思っています。
コーヒーミルは焙煎豆を粉々に砕き、豆から粉にすることによって表面積が増え、お湯を注いだときにコーヒー成分がよくでるようにするために粉にします。
例えば同じ10グラムで 粉を粗挽きにした場合、粉を細挽きにした場合。表面積が増えるのは細挽きの場合になりますね。ですから、お湯にあたる面積も当然増えるワケで、そうするとコーヒーの成分はよく抽出される、ということになりますね。
ですから、細挽きの粉の方がコーヒーの味が濃い味になり、粗い粉は薄味になる ということなんですね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
コーヒーミルのメーカーによっても味はかわる?
コーヒーミルは身近なもので例えると包丁でしょうか。よく切れる包丁ですトマトをスライスしたとき、スゥーと切れてトマトの繊維を綺麗に切っているので、シャキッとしていますよね。
切れない包丁ですと、「ぐにゃっ」って感じでトマトがうまくスライスできず、見た目もイマイチですよね。
切れる歯と切れない歯はこのこととよく似ているのですが、これはいろんなメーカーのコーヒーミルを使わないとわからないことなんで、そういうことがあるんです と言うところでとどめておきますね。
コーヒーミルにも国内メーカーのモノ、国外メーカーのモノ、ほんとに様々です。
飲み比べてみないとわからないのですが、大きさ機能的にも同じように見えるコーヒーミルでも、やっぱり味は違うのですね。
僕の身近な道具で説明すると
手回しミルの場合は明らかにゴリゴリしているときの歯の滑りよく、ぐるぐる回したときの手に伝わる感触が良くスムースに行くのが、質の良いコーヒーミルなんです。良く切れる歯のもので僕がオススメなのはザッセンハウスというドイツのメーカーのミルです。
電動式の場合。モーターの大きさは「馬力」と言えばわかるでしょうか。モーターの大きさはすなわちコーヒーミルの大きさなんで、大きいコーヒーミルであればあるほど、大きい力をもったコーヒーミルであり、粉にするスピードやスピードによる切れ味が違い、ここも味の違いに影響するところになります。
僕の持っているミルでスイス製のデッティング社製のものがあります。他に比べて粉の細かさを同じように設定しても、このミルは他のモノよりも濃い味になる傾向があります。
エピローグ
コーヒーやワイン、日本酒など味の違いが微妙なものは、飲み比べてみないとわからないものが多いです。
これを読んで、ミルの味の違い飲み比べしたいなぁ~と思った方、2杯分お代を頂くのを条件にて、機種が違うミルで同じ銘柄のコーヒーをお出しするサービスもしますんで、詳しくは高槻店での僕におたずねください。笑
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 島のひとり言 (4942) - 2024年4月26日
- 今期のマンデリンを決めました (4941) - 2024年4月25日
- ゴールデンウィークの準備はばっちりです (4940) - 2024年4月24日
関連記事
-
むとうVSかとう 人気対決はどっち
先日、初めて熱中症になる手前までの状態を体験しました。 自称 夏男で、寒い冬と暑い夏なら、暑い夏の方
-
全くの初心者はどうすればいい?お家で使うコーヒー器具はどれ
プロローグ 昨日、マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンドを販売開
-
コーヒーシロップ仕込み祭り!
昨日、豊中から高槻に車で帰るその帰り道に洗車場があり、その洗車場の入り口には「のぼり」が沢山立ってい
-
コーヒー豆の脂ってナニ?というお話
長くブログを続けていると、ブログのタイトルを見つければその日のブログはもう書いたも同然、な感じになる
-
今、ドリップコーヒーはペーパーが主流なのか、それとも金属系なのか
プロローグ さて、今回もご質問コーナーなのですが、とうとうお客様からではなく、初めての方からメール
-
僕の作りたいコーヒーの味
昨日、カミさんから電話がかかってきて、荷物届いたよー送り状にゲーム機って書いてある、と。 いやいや、
-
暑い時はコーヒーシロップ加糖が動きます!
連日、うだるような暑さ。 皆さん熱中症対策には万全にされていますか? 僕自身も一度、熱
-
コーヒーミルの価格 高い、安いは差はなんだろう?
プロローグ コーヒーの味わいって、コーヒーミルの性能もかなり左右するのは事実です。 &nbs
-
質問!いつもドリップするとふわっと膨らむのですが、しみる感じで膨らみません。淹れ方がよくないの?
今回は兵庫県美方郡で但馬牛の繁殖をされている、島珈琲のお客さんの田中一馬さんからのご質問におこたえし
-
コーヒー豆・粉を保存するのに気をつけたいこと
昨日は娘の幼稚園が代休で、1日お休みに。 日曜日に音楽発表会があったのです