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コーヒーミルによってコーヒーの味は変わるのか?

プロローグ

僕の道具の中で、味において焙煎機の次に重要なモノは、コーヒーミル(コーヒーカッターとか、グラインダーとも呼ばれています)と思っています。

 

コーヒーミルは焙煎豆を粉々に砕き、豆から粉にすることによって表面積が増え、お湯を注いだときにコーヒー成分がよくでるようにするために粉にします。

 

例えば同じ10グラムで 粉を粗挽きにした場合、粉を細挽きにした場合。表面積が増えるのは細挽きの場合になりますね。ですから、お湯にあたる面積も当然増えるワケで、そうするとコーヒーの成分はよく抽出される、ということになりますね。

 

ですから、細挽きの粉の方がコーヒーの味が濃い味になり、粗い粉は薄味になる ということなんですね。

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒーミルのメーカーによっても味はかわる?

コーヒーミルは身近なもので例えると包丁でしょうか。よく切れる包丁ですトマトをスライスしたとき、スゥーと切れてトマトの繊維を綺麗に切っているので、シャキッとしていますよね。

 

切れない包丁ですと、「ぐにゃっ」って感じでトマトがうまくスライスできず、見た目もイマイチですよね。

 

切れる歯と切れない歯はこのこととよく似ているのですが、これはいろんなメーカーのコーヒーミルを使わないとわからないことなんで、そういうことがあるんです と言うところでとどめておきますね。

 

コーヒーミルにも国内メーカーのモノ、国外メーカーのモノ、ほんとに様々です。

飲み比べてみないとわからないのですが、大きさ機能的にも同じように見えるコーヒーミルでも、やっぱり味は違うのですね。

 

僕の身近な道具で説明すると

手回しミルの場合は明らかにゴリゴリしているときの歯の滑りよく、ぐるぐる回したときの手に伝わる感触が良くスムースに行くのが、質の良いコーヒーミルなんです。良く切れる歯のもので僕がオススメなのはザッセンハウスというドイツのメーカーのミルです。

IMG_6243

 

電動式の場合。モーターの大きさは「馬力」と言えばわかるでしょうか。モーターの大きさはすなわちコーヒーミルの大きさなんで、大きいコーヒーミルであればあるほど、大きい力をもったコーヒーミルであり、粉にするスピードやスピードによる切れ味が違い、ここも味の違いに影響するところになります。

 

僕の持っているミルでスイス製のデッティング社製のものがあります。他に比べて粉の細かさを同じように設定しても、このミルは他のモノよりも濃い味になる傾向があります。

IMG_6239

 

エピローグ

コーヒーやワイン、日本酒など味の違いが微妙なものは、飲み比べてみないとわからないものが多いです。
これを読んで、ミルの味の違い飲み比べしたいなぁ~と思った方、2杯分お代を頂くのを条件にて、機種が違うミルで同じ銘柄のコーヒーをお出しするサービスもしますんで、詳しくは高槻店での僕におたずねください。笑

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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