ピーキーな焙煎機　（5128）

ピーキーとは、バイクやクルマに使われることの多い言葉で、あまりコーヒーにおいては使わない言葉かもしれませんが、ピーキーという言葉がぴったりと合うのが高槻店にある焙煎機くん。

 

特定の状況下や限定的な範囲において高い性能を発揮するが、それ以外の状況では神経質な挙動や低いテンションを示す特性を持つ、これをピーキーと表現しています。

 

高槻店の焙煎機も非常に神経質な部分があって、ちょっとした操作で味わいが変化したり、まったくそのポテンシャルを引き出せないようなことも起こり得ます。

 

操作に対するレスポンス、反応ですね、も良いのですが、悪い方にも反応もよく、慣れるまでは神経を使いました。

 

 

ほんのちょっとの操作で

 

例えば深焙煎の豆を焙煎する時、中焙煎の豆を焙煎する時、ダンパーという風量調節器の目盛りをほんの少し変えていたりします。

 

中焙煎の時は目盛りは4.5で、深焙煎の時はそれよりも0.5閉じるの方へ、つまり4の目盛りで焙煎します。

 

深焙煎ではより深い味わいになるように、中焙煎では軽く爽やかなテイストになるようにとそうしているのですが、ほんのちょっと操作でも味わいの出来上がりが随分と違ってきて、特性を知るとほんとうに面白い焙煎機だと毎回楽しんで焙煎してます。

 

焙煎機の釜は通常鉄を使うのですが、この焙煎機の釜はステンレス製となっています、それがピーキーになる理由なのですね。

 

個性を上手く引き出せる

 

ステンレス製の釜はステンレスシリンダーとも呼ばれており、操作性には難がありますが、特徴をわかって操作するとコーヒーの持つ個性ですね、これを引き出しやすいのです。

 

香りもしかり、それぞれのコーヒー豆のもつ特徴そしてポテンシャルを引き出しやすいので、個性的な味を引き出せて美味しいコーヒー豆が出来上がるのです。

 

ピーキーではありますが、僕にはこの焙煎機がなくてはならない存在で、美味しいコーヒー豆を量産できております。

 

焙煎機もそうですし、それを操る焙煎技術もそうですし、コーヒー豆のポテンシャルもそうですし、コーヒーの美味しいはじつにいろいろなところにあって奥が深いです。

 

島珈琲の美味しさの秘密のひとつ、ステンレスシリンダーで出来がった美味しいコーヒー豆を、深まる秋と共にお楽しみください。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを

 

焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。