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コーヒーの粉の保存は冷凍庫!

公開日: : coffee

来年中にはやりたい一つとして、高槻店にドリップコーヒーのマシンを置くことを持っています。
店内での喫茶コーナーは終了しましたが、テイクアウトコーヒーは引き続き稼働中です。

 

テイクアウトコーヒーにドリップコーヒーのメニューを増やしたいと思ってまして、いろいろと考えています。
ネットで、マシンを見てみたり、いろいろと構想中です。

 

タイミングを見て、始めたいと思ってます。
まずは目先は、年末年始の繁忙期を超えるために、と着々と準備しております。

 

さて、このことはこのブログでも何回か書いておりますが、定期的にリライトしている内容です。
そうです、コーヒーの粉の保存方法についてのことです。

 

 

粉は開封しなくても、家に着いたら冷凍保存!

 

今回は豆のことはちょっと置いおき、粉の保存方法のみピックアップします。
コーヒーの粉は豆を粉砕して、読んで字の如くで粉に砕くわけで、砕くということは表面積が増えるわけです。

 

表面積が増えるということは、空気に当たる面も増えるわけで、劣化するスピードも面積が増えた分スピードを上げるのです。
それを食い止めるには、保存方法をいかにするかが重要なのですね。

 

コーヒー豆の状態では、香り成分はゆっくりと放出されます。
粉にする時に豆に含まれている香り成分が、砕かれると同時に空気中に放出されますが、もちろん粉のなかにもまだ潜んでおります。

 

これもだんだんと放出されるわけですが、それを出来る限り抑える方法が、冷凍保存となります。

 

島珈琲の場合、コーヒー豆を計り、そしてコーヒーグラインダーで粉砕してパッキングしますが、パッキングは口をシーラーで閉じているだけですので、開封しようがしよまいが、劣化は進んでいきます。
ですので、開封未開封関わらず、まず家に着いたらジップロックなどのチャック付きの袋に入れて、冷凍庫に保存してください。・

 

缶々に入れて冷凍保存もOK!

 

缶にいれて冷凍保存でもかまいません。
ただ、冷凍庫はだいたいいっぱいになっていることが多く、密閉容器の場合、場所を取ってしまうかもしれませんので、その時は上記ありますように、ジップロックなどの袋に入れて2重にして保存してください。

 

島珈琲のコーヒー豆袋の場合、開封したらそのままご使用頂いても問題ありません。
切り口を折るようにしてまとめて、その口をクリップなどでとめて、そしてジップロックなどのチャック付き袋に入れて保存してもらえばOKです。

 

冷凍庫に保存して、使用する時は解凍しなくて大丈夫。
粉が固まることはなく、粉がダマになっていることはありますが、指で軽くついてほぐせば問題ないです。

 

目安として冷凍保存で、3ヶ月くらいは美味しく召し上がって頂けますが、それでも香りはゆっくりと抜けていきますので、できるなら早くお使い頂くことの方が望ましいかと思います。

 

最近、お店で粉の保存方法について質問を頂くことが多くなったので、リライトしました。

 

ということで、お店では混み合ってなければ、コーヒーのことのご質問などもゆっくりと説明できますので、気軽にご相談くださいね。

 

それでは、今回はこのへんで。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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