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粉の香りは細挽きより中挽きの方がいい?

公開日: : coffee ,

昨晩、娘とカミさんがドラえもんの映画を観ていたので、僕はちょっと一人の時間をもらい、部屋にこもって音楽鑑賞をしていました。

 

ステレオの前で座って、音楽を聴いているだけなんですが、その時間が好きなんです。
昨晩はサディスティックミカバンドを聴いていました、懐かしい-。

 

アルバムは1989年に再結成した桐島かれんがボーカルの天晴。
30年という月日が流れ、今の音楽と30年前の音楽の違いを考えてみながら聴いていましたが、昔の音楽もやるやん!と思ったり。

 

音楽も相当な進化はあると思うけども、30年前の音楽もよくできているなぁなんて思い、聞いて浸っておりました。

 

途中、娘が部屋に入ってきて、二人で音楽鑑賞を。
音楽にも興味を持って欲しいなぁなんて思いながら、音楽の話を娘と少しして、その晩は終わり、布団につきました。

 

島家の日常はさておき、今回のお話は粉に挽き方で変わる香りの質、を。

 

 

お客さんとお話していて

 

お客さんに少し濃いめの味わいがお好きな方がおられ、好みを聞きながら、挽き方を少しずつ変えながら、お渡ししていたのです。

 

ある時、香りの質が前のと違いますね!と言われました。
段階的に、ミルの目盛りを1目盛りづつ細かくする方へ動かし、粉をお渡ししていたのですが、あるところで、香りの質が違うことに気づかれて、それついてお話をしていました。

 

粉の挽方が細くなるほど、香りが少ないように思うのです、香りが欲しいでのやっぱり前の挽き具合に変えて欲しいと。

 

写真はエスプレッソに使う超細挽きのコーヒーの粉ですが、同じ量での場合、中挽きの方が香りの出方は強いです。

 

科学的なことはさっぱりわからないけども、僕もそのお客さんと同じように思っていて、今回、指摘を受けてそれが確信に変わったのです。

 

濃い味わいを取るか、香りを取るか

 

カップから立ち上がる香りではなく、今回は粉の時の香りでの検証した結果のお話です。
同じ量の豆を挽く場合、細挽きするか中挽きにするかで香りの出方が変わります。

 

粉の時の香り、淹れている時の香り、この辺ですね。
細く挽けば濃い味わいを作ることができるけども、粉の時と淹れる過程での香りは中挽きの時よりも弱い。

 

なので、濃い味わいが好きな方は少し悩むところですよね。
濃い味わいを取るか、それとも味わいよりも過程の香りを取るか。

 

どっちを取るのにしても、最終的にはご自身お好みです。
どっちがいいとか悪いとかじゃないです。

 

細かく挽くと中挽きと比べ、粉の香りが少し劣る、というのことをちょっと頭に入れて、そしてコーヒーライフを楽しんでもらえれば、と思い今回は書きました。
参考になれば嬉しいです。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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