粉の香りは細挽きより中挽きの方がいい?
昨晩、娘とカミさんがドラえもんの映画を観ていたので、僕はちょっと一人の時間をもらい、部屋にこもって音楽鑑賞をしていました。
ステレオの前で座って、音楽を聴いているだけなんですが、その時間が好きなんです。
昨晩はサディスティックミカバンドを聴いていました、懐かしい-。
アルバムは1989年に再結成した桐島かれんがボーカルの天晴。
30年という月日が流れ、今の音楽と30年前の音楽の違いを考えてみながら聴いていましたが、昔の音楽もやるやん!と思ったり。
音楽も相当な進化はあると思うけども、30年前の音楽もよくできているなぁなんて思い、聞いて浸っておりました。
途中、娘が部屋に入ってきて、二人で音楽鑑賞を。
音楽にも興味を持って欲しいなぁなんて思いながら、音楽の話を娘と少しして、その晩は終わり、布団につきました。
島家の日常はさておき、今回のお話は粉に挽き方で変わる香りの質、を。
お客さんとお話していて
お客さんに少し濃いめの味わいがお好きな方がおられ、好みを聞きながら、挽き方を少しずつ変えながら、お渡ししていたのです。
ある時、香りの質が前のと違いますね!と言われました。
段階的に、ミルの目盛りを1目盛りづつ細かくする方へ動かし、粉をお渡ししていたのですが、あるところで、香りの質が違うことに気づかれて、それついてお話をしていました。
粉の挽方が細くなるほど、香りが少ないように思うのです、香りが欲しいでのやっぱり前の挽き具合に変えて欲しいと。
写真はエスプレッソに使う超細挽きのコーヒーの粉ですが、同じ量での場合、中挽きの方が香りの出方は強いです。
科学的なことはさっぱりわからないけども、僕もそのお客さんと同じように思っていて、今回、指摘を受けてそれが確信に変わったのです。
濃い味わいを取るか、香りを取るか
カップから立ち上がる香りではなく、今回は粉の時の香りでの検証した結果のお話です。
同じ量の豆を挽く場合、細挽きするか中挽きにするかで香りの出方が変わります。
粉の時の香り、淹れている時の香り、この辺ですね。
細く挽けば濃い味わいを作ることができるけども、粉の時と淹れる過程での香りは中挽きの時よりも弱い。
なので、濃い味わいが好きな方は少し悩むところですよね。
濃い味わいを取るか、それとも味わいよりも過程の香りを取るか。
どっちを取るのにしても、最終的にはご自身お好みです。
どっちがいいとか悪いとかじゃないです。
細かく挽くと中挽きと比べ、粉の香りが少し劣る、というのことをちょっと頭に入れて、そしてコーヒーライフを楽しんでもらえれば、と思い今回は書きました。
参考になれば嬉しいです。
それでは。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
島 規之
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