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そして安定へ

公開日: : coffee

娘は工作が好きで、ハサミを持ち何かを切っている時の真剣な顔が、いい意味でとても男前で、工作している時はその顔を嬉しく見ている僕です。

 

3歳か4歳頃か、アンパンマンミュージアムでハサミを持ち、同じ様に真剣な顔でアンパンマンの何かを作っている時の様子の写真を見ると、今も変わってないなぁなんて思いながら、娘の成長を楽しんでおります。

 

人が真剣になる顔そしてその様子は、惹きつけられますよね。
将来、娘がどんな仕事でどんなことに真剣になっているのか、これもまた楽しみの一つです。

 

僕も真剣さで惹きつけることができるように、コーヒー焙煎をもっと真剣に楽しんで行こうと、改めて娘のその姿に思わされていました。
さて、今期の新しいコーヒー生豆がぼちぼちと入港してきました。

 

今年も安定の美味しさをお届け出来るように、使用する豆をきっちりキープしております。

 

 

キープしてない豆も確認を取ってます

 

まず今年度、つまり次、来年に新しい豆が入ってくるまでの使用分をキープしているのは、
グァテマラ・ジャスミン、コロンビア・ナリーニョ、タンザニア・シランガ、エチオピアモカ・イルガチェフアジャレ、
この4銘柄です。

 

他、ブラジル、マンデリン、コスタリカ、これに関しても逐一商社さんと連絡を取り、ショートしないよう心掛けております。

 

これまでは、その時にあるものを商社さんに聞き、直前まで使った銘柄の在庫がなくなれば、他のものをあてがって使用してきました。
それはそれで新しい味わいとの出会いがあって僕は楽しかったのですが、ブレンドやいつも決まった銘柄をオーダーされる方は味わいが変わるとやっぱりね、好みの範疇ならいいですが、ガラって変わると、やっぱり今までのが・・・となりますよね。

 

力量不足で出来なかったのですが、ここ数年はおかげさまでお客さんもたくさん増えて、年間で使用する量を商社さんにキープしてもらえるほどの本数をお願い出来るようになりました。

 

キープしてもらうとなると、それなりのボリュームが必要になりますのでね。
おかげ様でそれにより、1年通じて安定の味わいをお届けできるようになりました。

 

ブレンドもより安定した味わいを

 

コーヒー豆も農作物なので、同じ農園のものでも年度によって味わいに変化があるのは当然の事。
僕たち人間も、昨日の自分と今日の自分が違っているように、農作物もまた生き物。

 

ただ、同じ銘柄だとびっくりするほどの違いはないので、ストライクを取りに行くのはそう難しいことではありません。
ブレンドで、ブレンドに混ぜて使う銘柄が1つでも変わると、結構それを調整して近い味わいにするのは簡単ではないのです。

 

ですので、シングルオリジンの安定はブレンドの安定した味わいにもつながり、つまるところ島珈琲の安定の味わいとなります。
時間がかかりましたが、おかげ様でそれが年々しっかりと出来るようになりました。

 

これからもお客さんに安定の味わい・美味しさをお届けできるよう、原料からしっかり見つめて安定できるよう努めていきます。

 

安定のお話でした、それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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