*

カフェインゼロコーヒーの豆にかけが多いのはなぜ?

娘は学童に入っているのですが、その学童で百人一首の検定があるらしく、和歌を覚えようとしているのです。
なんかすげぇーと思いました。

 

和歌を暗記して覚えるのですが、とりあえず一つは覚えたようで、ビックリしてます。
僕なんか一つも覚えてなくて、祇園精舎の鐘の声~って言い出したら、それはちゃうやろ!とカミさんからツッコミがありました。笑

 

いろんなことをして、そして興味を持っていくんだなぁと感心しておりました。
皆さんは百人一首、どれだけ知ってますか?

 

さて、今回はカフェインゼロコーヒーのお話。
デカフェとかノンカフェインと呼ばれるコーヒーについて。

 

 

先日、手選別作業をしていて

 

手選別とは、焙煎したコーヒー豆をトレイに広げ、欠点豆及び不良豆などがあれば一粒一粒取り除く作業です。

 

もちろんカフェインゼロコーヒーも同じく、手選別をするのですが、この時に改めてかけている豆、割れている豆が多いなぁって思ったんです。

 

最近、このカフェインゼロコーヒーも島珈琲で取り扱っているということの認知が上がってきて、オーダーが増えてまいりました。

 

そのカフェインゼロコーヒーの豆ですが、粉で購入される方は気づくことはないと思われますが、豆で購入された方はもしかしたら、同じように割れた豆が多いなぁと思っている方がいるのでは、と思い、今回それについて書くことにしました。

 

なぜか。
これはコーヒー生豆から、カフェインを除去する時のある過程が原因なんですね。

 

コーヒー生豆を水につけて

 

カフェインを除去する時に、焙煎する前のコーヒー豆、コーヒー生豆といいますが、これを水につけて特殊な活性炭にカフェインを吸わせ除去します。

 

コーヒー生豆は水に漬けると美味しい成分も、水に溶けてしまうのですが、それは特殊な製法で、溶けだした美味しいところだけをまた戻す、ということを特許を持った会社がそれをして、そして僕たちの手元にやってきて、それを焙煎していということです。

 

その水に漬けるというのが、豆がかけているという原因のキーでして、コーヒー生豆を水に漬けて、そして乾かすと、豆が柔らかくなり、割れたりかけたりしやすくなるのですね。

 

ですから、割れているかけている、そのことで味わいなど、何かに問題があるのかというと、ありませんのでどうぞご心配なく。
水に漬けると割れやすくかけやすくなる、ということで、それが問題になるのは、まぁ見た目くらいですね。

 

安心してくださいね。

 

ということで、カフェインゼロコーヒーになぜ、割れた豆やかけた豆が多いのか、というお話でした。

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

カフェインは本当に刺激物だけなのか?

プロローグ 怒濤のゴールデンウィークが終わり、溜まった事務作業に追われている僕です。 こんにちは

記事を読む

妊婦さんのためにも

島珈琲でカフェインレスコーヒー豆をラインナップしたのは つい最近です それまで何人かのお客様や妊婦さ

記事を読む

そのカフェインレスコーヒーは安全なのか?

プロローグ だいたい最近の傾向では、10月の中頃から11月の初めになるとコーヒー豆の動きが加速して

記事を読む

もう、カフェインレスが美味しくない!なんて言わせない。美味しいカフェインレス・アイスコーヒーが出来上がりました!

プロローグ 昨日、高槻店に来られ喫茶をご利用されたお客様が、メニューにしてから初めてカフェインレス

記事を読む

カフェインゼロコーヒー いよいよ

島さん カフェインのないコーヒーは置いていませんか?お客様からこう聞かれるたびに苦虫をつぶしたような

記事を読む

カフェインゼロコーヒー 焼き上がりました!

 昨日はお休みを頂きまして 家族でまったりした時間を過ごさせて頂きました ありがとうござい

記事を読む

そこかっ!カフェインゼロコーヒーのカフェインはいずこへ?

プロローグ 今回もご質問コーナーです。 先日、スコットブレンドをお買い上げになられた、ダイナミッ

記事を読む

眠れないのは気のせいか 夜寝る前のコーヒーは善なの? ダメなの?

プロローグ コーヒーは未だ身体に悪いもの、と思われている方が多いようにも思います。 こちらをご覧

記事を読む

カフェインゼロコーヒーで作るアイスコーヒーも美味しいYO!

プロローグ カフェインゼロコーヒー、デカフェやカフェインレスコーヒーと呼ばれるコーヒーと同じです。

記事を読む

ちょっこっと ゼロの話

焙煎することが大好きで なんでこんなに楽しいんだろう と思い毎日毎日 焙煎できるのはお客様のおかげ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
あのコーヒーが帰ってくる TAPANCOFFEEが

本日、高品質高級コーヒー豆が届きました。 あのコーヒーが帰ってくるので

2/25,26 高槻天神祭りは中止になりました

昨日、天神祭り実行委員会の方が残念そうなお顔をして、写真にある用紙を持

コーヒーへの思い

あるお願い事を頂きまして、この「コーヒーへの思い」を考えています。 考

煎りが同じだからと言って、同じ色にはならない

今朝はドリップバッグの焙煎をしました。 ドリップバッグとは、器具がなく

BGMを川のせせらぎにして

昨日はお休みでしたが、半日を焙煎機のメンテナンスの時間にあて、焙煎機を

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑