カフェインゼロコーヒーの豆にかけが多いのはなぜ？

娘は学童に入っているのですが、その学童で百人一首の検定があるらしく、和歌を覚えようとしているのです。
なんかすげぇーと思いました。

和歌を暗記して覚えるのですが、とりあえず一つは覚えたようで、ビックリしてます。
僕なんか一つも覚えてなくて、祇園精舎の鐘の声～って言い出したら、それはちゃうやろ！とカミさんからツッコミがありました。笑

いろんなことをして、そして興味を持っていくんだなぁと感心しておりました。
皆さんは百人一首、どれだけ知ってますか？

さて、今回はカフェインゼロコーヒーのお話。
デカフェとかノンカフェインと呼ばれるコーヒーについて。

先日、手選別作業をしていて

手選別とは、焙煎したコーヒー豆をトレイに広げ、欠点豆及び不良豆などがあれば一粒一粒取り除く作業です。

もちろんカフェインゼロコーヒーも同じく、手選別をするのですが、この時に改めてかけている豆、割れている豆が多いなぁって思ったんです。

最近、このカフェインゼロコーヒーも島珈琲で取り扱っているということの認知が上がってきて、オーダーが増えてまいりました。

そのカフェインゼロコーヒーの豆ですが、粉で購入される方は気づくことはないと思われますが、豆で購入された方はもしかしたら、同じように割れた豆が多いなぁと思っている方がいるのでは、と思い、今回それについて書くことにしました。

なぜか。
これはコーヒー生豆から、カフェインを除去する時のある過程が原因なんですね。

コーヒー生豆を水につけて

カフェインを除去する時に、焙煎する前のコーヒー豆、コーヒー生豆といいますが、これを水につけて特殊な活性炭にカフェインを吸わせ除去します。

コーヒー生豆は水に漬けると美味しい成分も、水に溶けてしまうのですが、それは特殊な製法で、溶けだした美味しいところだけをまた戻す、ということを特許を持った会社がそれをして、そして僕たちの手元にやってきて、それを焙煎していということです。

その水に漬けるというのが、豆がかけているという原因のキーでして、コーヒー生豆を水に漬けて、そして乾かすと、豆が柔らかくなり、割れたりかけたりしやすくなるのですね。

ですから、割れているかけている、そのことで味わいなど、何かに問題があるのかというと、ありませんのでどうぞご心配なく。
水に漬けると割れやすくかけやすくなる、ということで、それが問題になるのは、まぁ見た目くらいですね。

安心してくださいね。

ということで、カフェインゼロコーヒーになぜ、割れた豆やかけた豆が多いのか、というお話でした。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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