大切なのはパートナーシップ

本日は定休日ですが、午前中は焙煎機のメンテナンスを。
この3ヶ月間随分沢山の焙煎をしたので、今日はしっかりと内部の汚れを落とします。

焙煎の時、煙が出るのですがその煙に脂分が含まれていて、それが煙を外に排出するダクト内にこびりついていくのですね。

それがいわゆる動脈硬化のように、煙の通路を狭めていき、排気能力が下がり、味わいに影響を及ぼす、だからマメなメンテナンスが必要になるのですね。

香りの出方も変わってくるので、しっかり汚れを落として整えたいと思います。

僕が大事にしていることのひとつ

パートナーシップですね。
特に美味しいコーヒーを焙煎するには、まず原料の美味しいコーヒー豆を確保することが大事です。

開業した18年前に比べると、グレードの高いコーヒー豆が手に入りやすくなっているのは事実です。
いい豆が手に入りやすくはなっていますが、継続して良い生豆を入荷し続ける、それが安定したお商売になる、と僕はここが大事と考えます。

そうすると、コーヒー生豆を仕入する商社さんとの関係が、大事になってくるのですね。
コーヒー生豆を輸入する、商社さんとのおつきあい。
良い関係を構築していくこと、これが良い豆を仕入することにつながるわけです。

例えばこんなことが・・・

コーヒー生豆は相場があり、為替と連動しています。
2019年の新しい豆が入荷してきています。
今年は為替のタイミングが良かったので、去年よりも僕が買うコーヒー生豆の価格は去年よりちょっと下がりました。

だけど去年のコーヒー生豆の商社に残っているとします。
すると今年の新しいものが入荷し、去年のものは古いとなります。
古いのに高い、となり、商社さんからすると去年のコーヒー生豆の在庫が売りにくい、そして今年のものより価格が上だから売れなくなるわけです。

僕はそういうとき、率先してそれを使うようにしてます。
困ったときはお互い様。

大事なことは、自分がほんとうに困ったときに手をさし伸ばしてもらえる、普段からの関係づくりだと考えます。

去年のコーヒー生豆であろうが、焙煎テクニックで美味しく仕上げます、僕は。

鮮度もさほど劣っているわけでもありません。

そのことで、お客さんにはご迷惑をかけていませんからね。

そうして、関係性を強化し、良い豆を継続して仕入できる体制を日々整えています。
お客さんに美味しいコーヒーを届けるために、これからもこの姿勢を保ちたいと思ってます。

僕が大事にしているパートナーシップのお話でした。

いい豆、いい焙煎。
それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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