島さんは、コーヒーの味わいはどこで決まると思ってますか?
今日は娘の保育園の卒園式です。
その後は、奥さんが娘と一緒に幼稚園の制服を見に行くことになっています。
ついこの間生まれたばかりと思っていたのに、もう幼稚園に。
時の流れは歳を重ねる毎に、そのスピードは増しているように感じます。
1日1日はいつものように流れますが、振り返ると思っている以上のスピードで月日は流れていますね。
頭の中で走馬燈のように回る娘のこれまでを思い浮かべながら、娘の制服姿を楽しみにしている僕です。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
今回のお題もお客さんから頂いた質問です
島さんが、コーヒーの美味しさが決まるところはやっぱり焙煎ですか?と聞かれましたので、以下のようなことをお伝えしました。
焙煎しているか、コーヒー豆を仕入れしてコーヒーを提供しているか、その立場でいろいろ変わってくると思いますが、僕はコーヒー焙煎する原料、つまりコーヒー生豆が決め手だと思っています。
確かに焙煎技術、それから焙煎機の性能も大事ですが、それ以上に原料の良し悪しが味わいに影響するんですね。
例えば数値で表してみると、60点のコーヒー生豆を焙煎のテクニックでそれを100点の味わいにすることはできないです。
焙煎技術は魔法ではありません。
なので、何が味わいにおいて一番大事かと問われると、はやり原料です、ということになります。
そしてその原料の前にあるのがこれです。
輸入してくれる人とのパートナーシップの尊重
良い原料を調達しようと思えば、それを調達してくれている人と仲良くすること。
お金払ってるから、払っている方が立場が上、とかそういう関係じゃないですよね。
お金だけで関係を作っているのではなく、関係を良好にするための手段としてお金があるだけで、この場合はお金は道具なんです。
困った時はお互い様の精神で、お互いをフォローするような関係ですね。(僕の方がよくフォローしてもらっていますが 笑)
お金を払えば良い原料を手に入れることはできますが、長く続ける為にはお金だけでは良いつながり、良い関係は構築できない、それが僕の考えです。
ですので、コーヒー豆を輸入してくれている商社さんに、無理はなるべく言わない、支払いは遅れない、どうしても支払いが遅れるときは必ず連絡し確認する、発注も余裕を持って時間に間に合うようにする、など当たり前のことなんですけども、守るようにしています。
こうして時間を積み上げ、信頼関係をお互いに築いて、現地の情報をもらったり、各国の状況を教えてもらったり、こちら側も市場の動向(僕の感じたままですが)をお伝えしたりして、お互いにギブアンドギブの関係を作る努力をしています。
結局は人との良好なつながりが、良い味わいのコーヒーを作るために必要だということですね。
これからもそんなつながりを大事にして、皆さんに喜んでもらえるコーヒーを焙煎しますね。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
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