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いよいよあの芸能人のTANPAN COFFEE来週から焙煎します!高槻店からのお知らせ

公開日: : お知らせ

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
こちらのブログでは1回くらいお伝えしただけとなっておりましたので、再度ご連絡します。

 

 

高槻店来週の営業は、豆販売、コーヒーギフト、テイクアウトコーヒー、その他物販は通常通りの営業で、喫茶の営業だけ12月13日火曜日~16日金曜日までストップします。

 

ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願い致します。

 

ご存じの方も多いですが、あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さん 監修 TANPANCOFFEE を島珈琲が焙煎・ブレンドとお任せ頂きました。
TANPANCOFFEEのパッケージもこんなにかっこよく出来上がりました。

 


その出荷準備と出荷を12月13日~16日からさせて頂きます。

 

焙煎は176キロ分のコーヒー豆、440セットというものすごい数量です。
これを短期間で出荷するのには喫茶を営業していると、逆にお客さんにご迷惑がかかるのです。

 

焙煎しながらの営業になりますので、生豆はホコリが立ちますし、焙煎でお店はけっこう熱くなります、そして音がまぁまぁうるさいです。

 

とても落ち着いた雰囲気ではありませんので、この間 喫茶はストップさせて頂きます。

 

176キロのコーヒー豆を焙煎するのに

1パック200gが2つで1セット、これが440セットオーダーがありました。
単純に440セット×400g=176キロとなります。

 

コーヒー生豆は焙煎すると約20パーセントほど目減りします。
水分が消失するのですね。

 

ですので、176キロ÷80%=220という数字がはじき出されます。
この計算で220キロのコーヒー生豆が必要となります。

 

コーヒー豆を計量するとき1~2グラム多く測るのですね。
なぜだかわかりますか?

 

そうです、粉にしたとき目減りする可能性があるんです。
静電気で粉がミルに付いちゃったりして、200グラムちょうどだと足りない場合がたまにあります。

 

なので1~2グラム余分に計量するので、2グラムとして、440セット=880袋なので、880×2グラム=1.76キロが余分に必要となります。

 

こんな感じで必要なコーヒーを割り出します。

 

コーヒー生豆220キロ必要として、各豆の量を計算する

ブレンドの比率が60%30%10%ですと、ベースになるコーヒー生豆は220キロ×60%なので132キロ必要になる、ということなので、それにそって計算しコーヒー生豆の発注をしていきます。

 

そうしてコーヒー豆達が集結しました、高槻店はコーヒー生豆でパンパンです。(笑)

 

あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんにふさわしい、最高級のエチオピアモカ、レゼルバという特級の称号をもったグァテマラコーヒー、そしてポテンシャルの高い高級コスタリカコーヒー、そうそうたる顔ぶれがそろいました。

 

いよいよ、来週から焙煎です。

 

いつも通りしっかりと愛情込めて焙煎しますね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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