あきない

 先日の日記に書きましたように　ある方から「関西NO1のお店」
と言っていただいたブログを読ましてもらい
ふと初心に還った
自分の目指していたコーヒーの味　とは
はじめ抽出から焙煎の技術を求め　そして原料　生産地を追いかける
最初は技術だけを求めていたが
だんだんと原点に向かっていくからおもしろいし　奥深い
そこそこの原料が技術によって味が大化けすることなどありえない
技術と魔術とは混同できないはずだ
そしていよいよそのいい原料と出会ったとき　この良さを最大限引き出すために
ハード面を考える　それが抽出器具であったり　焙煎機のレベルであったり・・・
そう回帰している
この連続なんだ　と　知った
僕は何よりも焙煎が好きだ
一生かけて学ぶ価値のあるものがある
そういえる自分が好きで
そう言わしてくれるお客様がいるからほんとにありがたい
自分がしあわせもんだと思いました　心より感謝
商いとは飽きない味作り

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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