次はアイスコーヒーの設定です！

いやぁこのマシン楽しいです！
昨日はプログラムを設定して、ホットコーヒーの味わいのレシピ作りをしていました。

いろいろ行程があって、その行程ごとに強さや時間の長さなどを調節できるのですね。
その設定の仕方をああでもないこうでもないなんて考えながら、だいたい慣れてきました。

ただ、今の段階ではこれをするとこうなる、という図式が僕の中にはないので、これから少しずつ探りながら知って増やしていきたいと思ってます。

まずは、ホットコーヒーは美味しいと思えて、納得して販売できるところまでたどり着きました。
細かい所は、これから少しずつ試してみて、変化をしり、そして調節していきたいと考えてます。

今日はこのブログを書いたあと、アイスコーヒーの設定に入りたいと思います。

アイスコーヒーは急冷で

アイスコーヒーを作る時、ホットで抽出したコーヒーを一気に急冷すると香りが生きて美味しいのです。
このマシンでもアイス用のコーヒーをホットで抽出して、ミキシンググラスに氷いっぱい入れて、そこへ濃いめのホットコーヒーを流し、急冷してそしてカップに移してご提供する方法を取ることとして考えてます。

コンビニですと、あらかじめカップに砕いた氷、クラッシュアイスが入っており、そこへ直接ドリップして完成させる方法ですが、島珈琲ではそのクラッシュアイスがなく、キューブタイプの大きい氷しかないので、そのような方法を取ってご提供するつもりです。

すんごく美味しいのを作りますのでね。
どうぞお楽しみに。

3種類考えてます

ドリップコーヒーマシンでのアイスコーヒーは、マイルドタイプ（中焙煎）とビタータイプ（深焙煎）とカフェインゼロ（デカフェ）を考えてます。

当面はマイルドタイプとビタータイプで、落ち着いたらこのマシンにもう1つホッパーをという豆の待機場所を増設し、もう1種類コーヒーを増やします。

マイルドタイプは酸味のあるタイプなので、フルーツジュースっぽくなるかも思います。
ビタータイプは一般的なアイスコーヒーよりも少し苦みがあっさりしているライトな味わいを。

一般的な苦みの効いたアイスコーヒーは、エスプレッソマシンでのご提供になり、今もあるメニューですがエスプレッソダブルの冷水割りのアイスアメリカーノをご用意しています。

そして、その後カフェインゼロコーヒーのアイスコーヒーが増える、という感じで、テイクアウトコーヒーのメニューではアイスコーヒーは実に4種類を用意することになります。
夏が楽しみですね。

ということで、この後しっかりレシピをプログラムして、納得してご提供できるところまで持って行きたいと思ってます。
やるで！

それでは、このへんで。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

• 心の豊かさを考える - 2021年4月19日
• いいタンザニアのサンプルをもらいました - 2021年4月18日
• 高槻店・岡町本店はゴールデンウイーク期間中も通常営業です！ - 2021年4月17日