3月27日（火）高槻店は臨時休業です！（通販もです！）

午前中バタバタしました、焦ってます。（笑）

というのも、土曜日はお昼からお店のお客さんの流れがはやくなるので、できれば午前中にブログを仕上げて、万全の体制でウエィティングをしてたいのですが、まぁでもバタバタしているということは仕事があってありがたいこと。

逆にこの状況に感謝しなきゃですね。

さて、来る3月27日火曜日、高槻店は臨時休業を頂きます。
はい、もうご存じの方も多いですが、僕の両親と家族で一泊旅行へ、近場ですが温泉旅館に行ってきます。

娘の幼稚園も春休みで、家族そろってゆっくりとした時間を過ごし、のほほんとしてきたいと思ってます。

3月27日火曜日は通販の発送もお休みとなります。

3月24日土曜日、25日日曜日19時までに頂いた通販のご注文は3月28日水曜日の発送が最短です。

3月26日月曜日、27日火曜日に頂いた通販のご注文は29日木曜日の発送が最短になります。

ご迷惑をおかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。

コーヒー屋によって違う味わいの作り方

さてさてお知らせだけで終わってしまったら、毎回楽しみにして読んでもらっている皆さんが残念な気持ちになると思いますので、島はこんな考えでコーヒーの味わいを作っている、というところを書きたいと思います。

コーヒー屋といってもですね、豆販売をメインにしているのか、カフェや喫茶をメインにしているのかで、ちょっと味わいの作り方が変わってくるのですね。

僕の場合はコーヒー豆の販売をメインにしています。
もう少し的を絞れば家庭用でお使いになる、コーヒー豆の販売がメインです。

喫茶をメインにしていると、喫茶で何杯もコーヒーを飲む人はそんなにいないと思いますので、一杯で満足する味作りにシフトするのです。

逆にコーヒー豆の販売がメインですと、おうちで1日に何杯も飲む方が多いので、何杯も飲めるような味わい作りにシフトします。

つまり喫茶メインの場合は、一杯で満足するわりとしっかりとした味わい作り目指し、豆販売メインの場合は何杯も飲める、どちらかというとスッキリとした味わい作りを目指す、僕はそう考えています。

万人にうける味わいになんてない

万人にうけるコーヒーの味わいとはどんな味か？と聞かれれば僕は正直、説明できません。
それぞれに好みの味わいがありますからね。

僕は誰に自分の焙煎したコーヒー豆を飲んでもらいたいか、というと基本的にはおうちでコーヒーを愉しむ方に。

もちろん業務用卸しもしておりますので、そちらはそちらで考えて味作りをしていますが、今回はその部分はちょっと置いときます。

ご注文を頂くお客さんの女性と男性の比率を見れば、女性の方が割と多いので、味作りにおいてはそこもちょっと意識しております。

そして、最後に僕が美味しいと思うコーヒーの味作りを目指しています。
万人にうけるコーヒーの味わいは意識せず、自分が美味しいと思う、また飲みたい毎日飲みたいと僕自身が思う、そのコーヒーの味作りが僕の目指すところです。

お店をしていると価格やいろんなコストと相談をしながら味作りをするわけですが、こんなことをひっくるめて、原料を選び、そして最後はコーヒー焙煎でどんな味を作りたいかを決めるのですね。

ということで、僕が作りたい味わいをこれからもずっとずっと追いかけます。
完成なんてないのだ。（なぜか最後はバカボンのパパ口調　笑）

それでは、良い週末を。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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