ダンパー
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感謝!!
僕の使う焙煎機にはダンパー すなわち排気風量を調節し
釜の中の熱をコントロールし 温度上昇を調節するための
装置がついている
ほんの些細な操作でも随分と味に影響するもので
この使いこなしはむずかしいところである
これをよく僕は野球で例えて ダンパーとは
変化球である といってしまう
ストレートだけでストライクを取りに行くのでなく
緩急をつけた変化球を使い分け
その素材であるコーヒー生豆の「ストライク」をとりにいく
つくづく思う コーヒーの焙煎ってむずかしいんだけど
楽しいなぁ と
今日もたくさん焙煎しました
そしてたくさんのお客様にありがとうございます と言えました
感謝です
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島 規之
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