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「 コーヒー生豆 」 一覧

赤いコーヒーの実は、どんな道をたどって僕たちの手元にやってくるのか？

赤いコーヒーの実は、どんな道をたどって僕たちの手元にやってくるのか？

2015/07/31 | coffee , , , , ,

プロローグ 僕がハワイ島へコーヒー栽培のボランティアに行ったのは、かれこれ15年ほど前。 専門誌に掲載れていたハワイ島にあるコーヒー農園のHPに、コーヒー栽培のお手伝いボランティアの募集が。

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とびきりのエチオピアモカ　キープしました♪

とびきりのエチオピアモカ　キープしました♪

2015/07/01 | coffee , , , ,

プロローグ 今年になって入港してくる2014年から2015年の間にできたコーヒー豆が2015年の新豆と呼ばれます。 業界用語では「ニュークロップ」と呼ばれています。   エチ

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コーヒーのおはじき　ハンドピックとは不良豆を手選別してはじくこと　

コーヒーのおはじき　ハンドピックとは不良豆を手選別してはじくこと　

2015/06/27 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , ,

プロローグ 今回の記事は、コーヒー豆を焙煎する焙煎屋にとってすごーく地味な作業である「ハンドピック」という作業の紹介です。 ハンドピックというのは焙煎したコーヒー豆に混ざっている欠点豆を取り除

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コーヒーの価格高騰に対して、ブレンド力をつけて解決することにした

コーヒーの価格高騰に対して、ブレンド力をつけて解決することにした

2015/06/23 | coffee , , , , ,

プロローグ おりしも、コーヒーブームである。と、なんだか偉そうなくだりで入ってみた。笑 サードウェーブとか、スペシャルティとか、マイクロロットとか、コーヒーにもいろいろ流行りがあるんですが、僕はな

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コーヒーの苦味には2種類あって、焦げた苦味も存在する

コーヒーの苦味には2種類あって、焦げた苦味も存在する

2015/06/13 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , , , , ,

プロローグ ブリュレのキャラメリゼ　つまり焦がしアメですね、これを作っている時にふとコーヒーに置き換えて考えていたことを今日は記事にしますね。 こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

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コーヒーのブレンドの作り方は2種類あるんです。

コーヒーのブレンドの作り方は2種類あるんです。

2015/05/31 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , , ,

プロローグ 大阪は暑くなってまいりました。いかがお過ごしでしょうか？ 夏本番に向けて、リキッドアイスコーヒー300本分、コーヒーシロップ加糖252本分、コーヒーシロップ無糖252本分　しまこーひー

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焙煎すると目方が減る話から、アメリカンコーヒーの「なぜ？」を説いてみた

焙煎すると目方が減る話から、アメリカンコーヒーの「なぜ？」を説いてみた

2015/04/29 | coffee, 焙煎アーティスト , , , , ,

プロローグ 今日は焙煎をすると目方が減るという話から、アメリカンコーヒーがなぜ浅焙煎のコーヒーなのかをひもときたいと思います。 もうゴールデンウィークに入られた方も多いでしょうね。連休中は車な

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マンデリンが危ない！

マンデリンが危ない！

2015/01/22 | coffee, 焙煎アーティスト , , , ,

プロローグ 最近　日本の高品質コーヒー市場において　いろんな打撃があります　円安になった　相場が上がったまま　今年もブラジルが不作かもしれない　などなどを調べていると　コーヒーの相場が下がる理由が今

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僕の初コーヒー本できました！
ぜひ　お読みください！

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト　島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島　規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載！専門用語も少なく読みやすい！今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

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今期のマンデリンを決めました　（4941）

いよいよゴールデンウィークに突入ですね。   前回のブログで

ゴールデンウィークの準備はばっちりです　（4940）

4月22日の月曜日がGW前の仕入注文の締めきりでした。  

悩むマンデリン　（4939）

昨日は高槻店の焙煎機のメンテナンスを完了させました。   思

特にカーブは汚れが溜まりやすい　(4938)

今日は7時に起きて家族で朝食を取ってから、すぐに高槻店へ。  

選択のマンデリン　（4937）

日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中は岡町本店に朝は7時過ぎに到着し

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